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kiri奶油芝士食谱—全麦蔓越莓奶酪软欧包
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看仁琴境呜
因为喜欢kiri的奶酪，和喜欢小山进老师的甜品而做的菜谱~
这一次很开心很幸福de来了一个小朋友来帮忙，我终于不再是孤军作战啦，
只是无辜的面团总是被淘气地拍拍拍，还好它们在逆境下依然茁壮成长~
这是个很好吃很迷人的面包方子哟，欢迎你们来试试~
食材
T55面粉
100g
水
100g
低糖酵母
0.3g
高筋面粉
适量
全麦面粉
80g
高糖酵母
5g
细砂糖
30g
盐
5g
蜂蜜
20g
奶粉
16g
无盐黄油
35g
蔓越莓干
80g
Kiri奶油奶酪
150g
步骤
  • 1. 制作波兰酵头，将T55面粉、水、酵母混合，盖上保鲜膜室温发酵3-4小时至表面起泡，送入冰箱冷藏12—36小时。（即最长可以冷藏保存36小时）
  • 2. 蔓越莓干加少许清水，用微波炉加热十几秒钟使其变软。（也可以用朗姆酒泡蔓越莓干，因为是给小朋友一起吃的面包，所以我没有使用朗姆酒）
  • 3. 蔓越莓干切小
  • 4. 主面团除黄油外的原料和波兰酵头一起加入搅拌缸
  • 5. 搅拌至面团光滑，可以拉出厚膜
  • 6. 加入黄油，继续搅拌至面条可以拉出大片薄膜
  • 7. 加入蔓越莓干，用最低速搅拌至蔓越莓干包裹入面团中。（不要过度搅拌）
  • 8. 整理面团，放进盆中，盖上保鲜膜在28℃的环境中进行基础发酵。
  • 9. 奶油奶酪装在裱花袋中，和面团一起放在28摄氏度的环境中，使其温度不会太低，以防包进面团后影响面团发酵，。
  • 10. 取出发酵好的面团，面团长大2.5倍作用，用手指蘸面粉在面团表面搓一个洞，面团不塌陷，小洞不明显回缩，说明发酵完成。
  • 11. 将面团分成4等份，盖上保鲜膜松弛20分钟
  • 12. 将面团稍压扁，挤入奶油奶酪，面团对折，包起奶油奶酪，捏紧收口。
  • 13. 收口朝下放在烤盘上
  • 14. 在35℃、湿度80%的环境中发酵至面团长大2-2.5倍。（烤箱提前230℃预热，如果有石板会更好）
  • 15. 筛面粉，割包
  • 16. 烤箱205摄氏度，蒸汽两分钟，烘烤18-20分钟。如烤箱无蒸汽功能同时密封性好，可以用烘焙石造蒸汽，如果烤箱密封性一般，那么就不用蒸汽啦，虽效果不及加蒸汽烘烤，但也会好吃的。
小贴士
经常有朋友们觉得我的配方含水量大，含水量大的配方做的面包会相对松软一些，但是操作难度也大一点点，所以这次水量灵活一些吧，做面包已经很熟练的话就用260g水的配方，如果不是很熟练就用250g水吧。
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