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KIRI奶油芝士食谱-混合浆果冻芝士挞
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爱卖萌penalty
第一次知道KIRI奶油芝士，是做小嶋老师的重乳酪，老师点名推荐的品牌，必须试一下！吃惯了重口的卡夫，当时对KIRI奶油芝士印象并不深刻，总觉得淡…
随后几次尝试就越发得喜欢，KIRI奶油芝士会比安佳卡夫软一些，很容易打顺滑！酸味不突出，奶香很醇厚，不容易腻口，后味也不会有奶腥味，非常适合跟浆果搭配做冻乳酪，水果天然的酸甜搭配KIRI奶油芝士醇醇的乳酪香，夏天吃也很清爽呢～推荐
配方量不小～喵做了1个六寸、1个长挞模，6个小挞，大家可以酌情减量操作哦～
特意请了假在家“做功课”拍菜谱图
竟然下雨
光线不好+摄影技术不好=小清新不起来……
渣图伙伴们就凑合下吧～喵～
食材
黄油
150g
细砂糖
60g
盐
0.5g
低筋面粉
250g
全蛋液
20g
水
200g
吉利丁粉
7g
混合浆果
220g
KIRI奶油芝士
200g
糖分
50g
酸奶油
180g
香缇奶油
300g淡奶油+21g糖
新鲜浆果
少许
防潮糖粉
适量
镜面果胶
少许
法式香脆片
少许
步骤
  • 1. #挞皮部分模具涂自制脱模油，放冰箱冷藏。具体操作可以看下喵酱脱模油的菜谱。https://www.xiachufang.com/recipe/102276893/
  • 2. 黄油切小丁加砂糖、盐，室温放置回软（切小丁后再回软会快很多注意不要让黄油变成液态！回软到如图按得动的状态）厨师机或蛋抽搅打到无黄油颗粒 颜色微发白，不用彻底打发。
  • 3. 加入过筛的低粉 继续搅打到沙粒状。（记得将盆边的黄油刮到盆里）
  • 4. 加入全部蛋液，中快速搅十几秒，成团即可，不要过度搅拌。（如黄油温度较低，加入蛋液后是沙粒状，可以用手按压成团）
  • 5. 保鲜膜包住，压扁擀薄，放冰箱冷藏约1个小时，到其变硬。
  • 6. 取出面团上下垫油纸撒手粉，用擀面杖擀压 擀两三下将油纸向上揭开再盖上再擀几下（以免黏住油纸）翻面再擀下（原来在底下那层油纸朝上 这样可以更平整）
  • 7. 在擀好的挞皮面团上均匀撒上手粉，用擀面杖卷起面团，平放在挞模上。
  • 8. 竖起边缘面团使面团尽量与模具贴合 轻轻按压 贴实。
  • 9. 竖起边缘面团使面团尽量与模具贴合 轻轻按压 贴实。
  • 10. 进冰箱冻硬后取出（不可省略会回缩）。垫上油纸（注意边缘剪几个口，让油纸跟挞皮更贴合）。再在油纸上放烘焙石。亲看得没错，挞石不够了，喵用大米来凑数～啊哈哈·～喵是不是很聪明～一年做不了几次挞，一袋挞石又不够用～家里大米总是有的吧～
  • 11. 烤箱预热170度烤35-40分钟，期间将烤盘取出里外调个个，受热更均匀些。（具体根据自家烤箱脾气跟挞皮的厚度大小进行调整 烤到微微有一点金黄色）
  • 12. 取出挞皮，从中间开始往边缘刷蛋液。不要刷多薄薄的就行。刷两遍。进烤箱220度烤5分钟。（看着别烤糊了，我家的烤箱火力不是特别猛，所以温度高时间长些）（这一步操作是为了给挞皮穿上防潮保护衣）
  • 13. 烤完成金黄色，脱模，晾凉备用。
  • 14. #混合浆果啫喱部分倒5倍吉利丁粉量的水在容器中即35g，均匀撒上7g吉利丁粉，搅拌，充分泡发。
  • 15. 水+糖煮致微沸后离火即成17度糖水，取其中200g。趁热加入泡发好的的吉利丁，搅拌至吉利丁完全融化。
  • 16. 冷冻浆果装进料理杯中，打成果茸（直接买果茸也是可以的）再取一个小碗混合吉利丁和少量果茸后倒回料理杯中，充分搅匀，再将所有果茸倒入吉利丁溶液中充分搅均 隔冰水冷却降温至15度左右倒入挞皮，一个底的量即可放冰箱冻硬。（冷藏挞皮容易受潮变软，最好冷冻）
  • 17. #KIRI奶油芝士部分将KIRI奶油芝士从冰箱中取出室温回软（不要太久）加入糖粉，搅打到呈现柔滑状态。已然是cream状了，KIRI奶油芝士的特性就是会比较细腻，这点也是喵喜欢上KIRI奶油芝士的原因之一。
  • 18. 加入酸奶油，充分搅拌到呈现柔滑的奶油状。（图为没加酸奶之前的，之前用其他牌子的奶油奶酪就超难打顺滑）
  • 19. 将生起司奶油装入裱花袋，挤在冻硬的浆果啫喱上，、者刮刀稍稍抹平。进冰箱冷藏至凝固（一样，最好冷冻），也可以再加一层浆果啫喱）
  • 20. #表面装饰：淡奶油加糖打发A、用圣安娜花嘴挤s型，放上新鲜浆果，挞皮边缘撒防潮糖粉做装饰。B、中间挤奶油，摆放草莓，表面挤镜面果胶，挞皮衔接处粘法式香脆片做装饰。
  • 21. 来放一张成品图
小贴士
记得交作业哇～
有任何不清楚的地方都可以给喵留言哈～
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