美善品-全麦面包(欧包)
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Chanldersun
我对欧包的热爱程度,hmmm…真是无法用语言表达,感觉它满足了我对面包的所有需求:美味、营养、少油、少糖,又管饱。搭配一杯拿铁,一片奶酪,就可以开启美好的一天。
这款面包第一次是在小美的进阶课上学来的,自此后起码已经做过三、四十次了,其实自己做面包已经六七年了,以前是用面包机做,也很美味方便,但现在看看面包店卖的面包感觉又重回历史,手工款反而是更多的卖点,而且一个欧包的价格也要几十块钱。确实自己做的成本也不低,为了面包的品质和口感,自己用的材料更好更放心,所以何不自己动手做呢?这款面包全过程只需两小时,比起面包机来也省时很多,喜欢吃面包的朋友不能错过。
这款面包第一次是在小美的进阶课上学来的,自此后起码已经做过三、四十次了,其实自己做面包已经六七年了,以前是用面包机做,也很美味方便,但现在看看面包店卖的面包感觉又重回历史,手工款反而是更多的卖点,而且一个欧包的价格也要几十块钱。确实自己做的成本也不低,为了面包的品质和口感,自己用的材料更好更放心,所以何不自己动手做呢?这款面包全过程只需两小时,比起面包机来也省时很多,喜欢吃面包的朋友不能错过。
食材
水
320克
牛奶
20克(可不加)
酵母
9克
糖
40克
高筋面粉
300克
全麦面粉
200克
盐
9克
黄油
20-30克
蔓越莓干
35克
核桃仁
35克
步骤
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1. 鲍勃红全麦粉是我用到现在最好的,可米小子的蔓越莓干不用提前浸泡,口感也是我吃到现在最满意的,比其他进口品牌都好,同品牌的其他东西也很不错。
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2. 锅内放入水、奶、酵母、糖。撒酵母的时候注意往四周放,让它完全浸在水中。
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3. 2-3分钟,37度,速度3激活酵母。注意速度先一点点往上加,防止酵母飞溅到锅壁上。
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4. 放入高筋面粉、全麦粉、一茶勺盐。30秒,速度由3到6混合。
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5. 然后开启五分钟揉面。
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6. 五分钟后揉好的面团非常完美。
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7. 接着称重20克黄油。
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8. 放入锅内。
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9. 再两分钟揉面,把黄油揉进去。
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10. 揉好黄油的状态。
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11. 加入蔓越莓干、核桃干。再进行一分钟揉面。
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12. 最终揉面的效果,其实已经可以看出满满的手套膜了。
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13. 简单揉成光洁的面团,放入玻璃碗在温暖处进行第一次发酵。发酵至两倍大,一般我在烤箱内发酵,大约45分钟即可。
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14. 发酵好的状态。
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15. 让面团醒一会儿。
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16. 像叠被子一样整好型后放入温暖处第二次发酵。
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17. 这次第二次发酵有点过了,一般发酵25-30分钟即可。撒点面包粉上去,在用锋利的刀割包。随意什么形状。
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18. 放入预热为175度的烤箱烤25分钟,即可出炉,若中途觉得上色太厉害盖一层锡纸。
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19. 这是前一次做的。
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20. 各种形状随意。
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21. 每天早晨,我都要切几片欧包,放片奶酪,烤个五分钟,搭配咖啡,开启一天工作模式!
小贴士
1、此款配方是500克的总量,若用面包机揉面建议减半;
2、牛奶可以换成水、奶油均可;
3、可以把30克面粉换成其他谷物如:芝麻、麦麸等;
4、因为做的量比较大,吃不完的话切片后速冻,吃的时候可以175度复烤10分钟,或者提前一晚取出那么复烤只需5分钟,就能回到刚出炉般的人香软;
5、如果烤制出的面包很硬,可能发酵没到位,可能温度太低。
2、牛奶可以换成水、奶油均可;
3、可以把30克面粉换成其他谷物如:芝麻、麦麸等;
4、因为做的量比较大,吃不完的话切片后速冻,吃的时候可以175度复烤10分钟,或者提前一晚取出那么复烤只需5分钟,就能回到刚出炉般的人香软;
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