首页 菜谱分类 食材大全 排行榜 积分商城 APP下载
发布菜谱
您的位置: 首页>菜谱分类>分蛋海绵蛋糕（经典）
分蛋海绵蛋糕（经典）
10.9万热度
63收藏
收藏
|
分享
苛柑拖肛焙
这是一款经典的分蛋海绵蛋糕的菜谱，烤出来的蛋糕质地很有弹性，用料简单，不含任何泡打粉。蛋糕的松软程度全靠打发的蛋白是否成功，烤箱的温度是否均匀决定。
总之，试过许多不同的配方，最赞最喜欢的还属这款。
海绵蛋糕之于麦芬，更松软。烤得差不多的时候，烤箱里会散发出鸡蛋和面粉的芳香，特别美好的感觉。
蛋糕方子的原始出处我并不太知道，我得到这个方子是出自一位澳洲的好朋友Lydia的传授。现在非常详细地记录下来！
食材
低筋面粉
90克
细砂糖
60至90克
鸡蛋
260克（5个左右）
牛奶
40克
色拉油 / 大豆油
40克
塔塔粉
2克
六寸蛋糕圆模或者中型蛋糕纸杯8个
适量
步骤
  • 1. 用电子称按用料分别称好。喜欢甜味重的，可以称到90克的细砂糖。我个人多次用60克的用量，觉得甜度正好。
  • 2. 将蛋白和蛋黄分离。 注意装蛋白的容器必须是无油无水的干净容器，而且蛋白分离时不容许掺入一些蛋黄。常温的鸡蛋更利于蛋白蛋黄分离。
  • 3. 分离好后加入塔塔粉，放冰箱冷藏。
  • 4. 蛋黄加入1/3的细砂糖搅拌均匀，蛋黄呈淡黄色。
  • 5. 个人tips:用手动打蛋器打发蛋黄。 因为打发蛋白必须用到电动打蛋器，而且打发后最好马上使用防止消泡，所以我通常会用手动打蛋器打发蛋黄，这样，就可以后续直接用干净的还没有使用过的电动打蛋器打发。
  • 6. 打发的蛋黄加入油，用刮刀从底向上翻拌，拌入空气，就像炒菜的手势。 个人tips: 无缝硅胶刮刀最好用，要买那种一体式的。
  • 7. 加入牛奶，同样的手势。 这是搅拌好的蛋黄液不会油水分离状，而是有质感的淡黄色蛋黄液。
  • 8. 加入过筛的面粉。 有条件的可以过三次筛。分别用切拌的方式，即刮刀在碗中画十字，再加上拌入空气的手势，搅拌至蛋黄面粉液中没有颗粒感。搅拌好的蛋黄面粉液完成后备用。 烤箱预热160度。
  • 9. 取出冷藏的蛋白，将剩余的细砂糖分三次边搅打边加入打发至硬性发泡，倒扣不会掉下来即搅打成功，切勿过分搅打。 成功打发蛋白是海绵蛋糕是否蓬松的关键之一。
  • 10. 取1/3打发的蛋白与蛋黄面粉液拌匀再将混合液全部倒入蛋白霜里拌匀。 个人tips: 搅拌的手势不要过分用力使得蛋白销泡。
  • 11. 拌匀的蛋糕糊非常有空气感，这样的海绵蛋糕才可以烤得松软。
  • 12. 倒入模具，震动三下，可以看到有些气泡消掉。
  • 13. 入烤箱中层烘烤。160度，20分钟。 个人tips: 每个烤箱有自己的脾气/温度，需要烘培的人掌握。烘烤到表面略呈金黄色，插入牙签抽出干净，蛋糕里层也熟了。
  • 14. 烤好后立即从烤箱里取出蛋糕。 如果用的是六寸圆模，立即倒扣在凉架上。稍凉后脱模，取出。 如果是杯子蛋糕不需要倒扣，放在通风处晾凉便可。
小贴士
1. 真正烤得成功的海绵蛋糕是有鸡蛋的芬芳，否则是会有丝丝的腥味的。
2. 烤海绵蛋糕最大的问题就是回缩。回缩得厉害的主要原因有三个：蛋白打发不到位，或者烤箱温度/烘烤时间没有达到，从烤箱取出后没有倒扣，或者放置晾凉。
这道菜的其他做法

草莓蛋糕（6寸）

102收藏
1.2万热度

轻乳酪蛋糕（6寸）

161收藏
4.1万热度

榴莲轻乳酪蛋糕（6寸）

25收藏
11.6万热度

柠檬芝士蛋糕（NYC Cheesecake）

40收藏
11.4万热度

橙子味蛋糕（八寸）

113收藏
2.6万热度
热门搜索
家常菜
下饭菜
快手菜
早餐
鸡蛋
烘培
汤羹
孕妇
主食
热门菜谱

蒜蓉马齿苋

32收藏
1086.4万热度

纯素馅饺子

855收藏
507.1万热度

三丝粉利

59收藏
303.2万热度

凉拌面皮

24收藏
260.3万热度

肉末蒸茄子

109收藏
186万热度
相关菜谱