纽约芝士蛋糕
6.9万热度
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澈忻粕韶俗
Junior's plain cheesecake，以这款有名的甜点的配方为基础的再创作。基于操控，将原配方的海绵蛋糕底换成全麦饼干底；奶油芝士提前放室温软化
烘焙方式：烤箱中下层上下火烘烤，160度，水浴烘烤1小时
烘焙方式：烤箱中下层上下火烘烤，160度，水浴烘烤1小时
食材
浓缩柠檬汁
10g
全麦饼干
一盒（100g）
奶油芝士
250g
淡奶油
90g（改动，原配方80g）
细砂糖（这里我用三温糖）
80g
鸡蛋
2个
玉米淀粉
15g
朗姆酒
15ml（1tbsb）
香草精
1.25ml（1/4tsb）
无盐黄油
50g
模具
7寸带扣活底模
步骤
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1. 黄油放入容器中，隔水加热至完全融化，备用；
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2. 全麦饼干放入保鲜袋中，用擀面杖碾碎成均匀的粉末，备用；
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3. 将全麦饼干粉末加入融化好的黄油中，用勺子搅拌均匀；
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4. 把拌匀的饼干末倒入模具中，在模具底部铺平，用勺子压紧；
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5. 把铺好饼干底的模具放入冰箱冷冻备用；
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6. 当芝士软化后，加入备好的三温糖，用打蛋器将芝士打成细滑无颗粒的粘稠糊状；
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7. 将打散的鸡蛋液分两次加入芝士糊中，加入蛋液后在搅拌均匀后再加入另外的蛋液；
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8. 加入浓缩柠檬汁，筛过的玉米粉，继续用打蛋器搅拌至完全均匀；
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9. 加入打发好的淡奶油（粘稠状），朗姆酒，香草精，搅拌均匀，蛋糕糊部分就制作完成了。
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10. 从冰箱中取出模具，在模具底部包上两层锡箔纸，包严实；
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11. 将做好的蛋糕糊倒入模具，托起模具，用底部轻磕桌面，震出气泡，直到表面平整；
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12. 在烤盘中注入热水（我用80度的热水，原配方60度），约为烤盘深度的1/2；
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13. 将烤盘放入中下层，烤箱预热160度；
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14. 烤箱预热好后，将模具放入烤盘，再往烤盘注入更多的热水（60度），水位为烤盘深度的3/4；
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15. 烘烤1个小时，待蛋糕表面呈金黄色，打开烤箱门，炉内温度下降到室温再出炉；
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16. 蛋糕出炉后不要脱模，建议静置1小时等到完全冷却，再盖上保鲜膜，在冰箱冷藏4小时以上； -
17. 冷藏完成后，将活口模圈打开，手顶住下层活底往上将蛋糕拿出，用脱模小刀在底边轻划一圈，即完成脱模。
小贴士
普通烤盘可能注入的水量不够，造成表面轻微开裂，建议用深烤盘，小心以防烫伤；渐冷式出炉可降低糕体的开裂和塌陷；烤箱预热一般建议10分钟，这是烘焙中必须的步骤，决不可省，否则会造成受热严重不均。
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