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不含黄油的酸奶柠檬乳酪蛋糕
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水蜜桃
这是一款只用乳酪，酸奶，以及新鲜柠檬和树莓制作的cheese cake。方子源自法国，在此基础上我又做了改进，使这款蛋糕的风味提升到绝佳。口感绵软适口，酸甜而清爽。冬季已经很难买到树莓，能在这个季节享用这款反季节奶酪蛋糕，不外为人生至尊享受。（配方为6人份，准备时间60分钟）
食材
山羊奶酪
100
柠檬
1
鸡蛋
2
细糖粉
75
葵花籽油
15cl
固体酸奶
125g
低筋面粉
250g
法国bio泡打粉
11g
盐
1咖啡勺
吉利丁片
3张
牛奶
30cl
奶油奶酪
250g
新鲜树莓
250g
黄油饼干
5个
步骤
  • 1. 烤箱预热180度。
  • 2. 取3个鸡蛋，分别把蛋黄和蛋清分在两个无水无油的容器。取100克糖与蛋黄混合搅打3分钟，直至打发成细密的慕斯状。
  • 3. 另取一容器，用擦丝器取柠檬皮，并与酸奶和葵花籽油混合，把刮了皮的柠檬榨汁挤入，搅拌均匀。
  • 4. 蛋白加100克糖搅打至硬性发泡，与3上下翻拌混合均匀，筛入面粉，盐，泡打粉，混合均匀。
  • 5. 把面糊倒入25寸烤模放烤箱中层，旋转风加烘烤25分钟出炉。（如果你的烤箱温度标准和恒定就是这个时间，一般内嵌式大烤箱比较准）
  • 6. 酸奶蛋糕烤好后就开始着手制作慕斯层了。把吉利丁片放在牛奶里采用隔水加热的方法使之慢慢融化，期间不停用勺子搅拌，把柠檬取皮，挤汁，分别盛放于两个不同容器待用。
  • 7. 取2个鸡蛋，分蛋于两个无水无油容器，把蛋黄与山羊乳酪，柠檬皮，2/3柠檬汁，奶油芝士混合均匀待用。
  • 8. 加75克糖，1/3柠檬汁于蛋清进行打发至硬性发泡，与7和6中融化的吉利丁混合，翻拌均匀待用。
  • 9. 待烤好的酸奶蛋糕晾凉，取几块切成薄片，铺在圆形的慕斯蛋糕模中，第一层铺蛋糕，第二层慕斯，第三层树莓，第四层慕斯，第五层蛋糕片，第六层慕斯。最上面可用黄油饼干压碎了装饰表面。
  • 10. 做好后放冰箱四小时后就可以开吃了！
小贴士
注意奶油一定要买动物性奶油，酸奶最好是无糖的，内嵌式烤箱烤蛋糕最标准，180度25分钟绝对刚刚好，不会生也不会糊掉。
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