酸奶轻乳酪蛋糕
2.6万热度
100收藏
收藏
|
晁盖distinguish
它如此细密绵软、乳香浓郁,宝宝爱得不得了,一周做三次都不够吃
以前在超市买过轻乳酪蛋糕,吃过一次便爱上了,喜欢它的细密绵软、乳香浓郁。它清软的蛋糕体,嫩嫩的,足以让人迷恋。当时就觉得怎么会那么嫩,那么好吃呢?
现在终于自己会做了,什么时候想吃就做,比去超市买方便多了。对比了几个方子,发现还是奶油奶酪和酸奶的配方更清爽、绵润。吃了轻乳酪蛋糕,就再也不想吃戚风了!那富含乳酪香的味道深深的注入你的内心,酸奶的加入使得蛋糕更加绵软细腻,这是其他任何东西难以取代的!
此配方是6寸的量
以前在超市买过轻乳酪蛋糕,吃过一次便爱上了,喜欢它的细密绵软、乳香浓郁。它清软的蛋糕体,嫩嫩的,足以让人迷恋。当时就觉得怎么会那么嫩,那么好吃呢?
现在终于自己会做了,什么时候想吃就做,比去超市买方便多了。对比了几个方子,发现还是奶油奶酪和酸奶的配方更清爽、绵润。吃了轻乳酪蛋糕,就再也不想吃戚风了!那富含乳酪香的味道深深的注入你的内心,酸奶的加入使得蛋糕更加绵软细腻,这是其他任何东西难以取代的!
此配方是6寸的量
食材
奶油奶酪
125g
鸡蛋
2个
淡奶油
50g
酸奶
75g
低筋面粉
33g
细砂糖
50g
无
无
步骤
-
1. 将奶油奶酪室温放置到比较软的状态,再加入淡奶油和酸奶
-
2. 用打蛋器搅打至顺滑(也可以从冰箱取出后直接用料理机打)
-
3. 打好奶酪糊后,加入两个蛋黄。
-
4. 用打蛋器搅打均匀。
-
5. 把低筋面粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌匀。一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合,把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。(如果是采用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法,做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀,需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步。如果直接将奶油奶酪用料理机搅打的话,就不用冷藏那么长时间了。)
-
6. 接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时,加入1/3的糖并继续搅打。把蛋白打到比较浓稠的状态,再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。(不要打到硬性发泡)。打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
-
7. 把乳酪糊从冰箱拿出来,这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
-
8. 用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法:从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌,否则会严重消泡,直接导致蛋糕的回缩或者塌陷,甚至无法膨发。再加入剩余的2/3蛋白,继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住,不要打圈搅拌。
-
9. 拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡,蛋糕肯定是不成功的。把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里
-
10. 烤箱预热150度,在烤盘里注水,放入预热好的烤箱最下层。倒数第二层放烤网,蛋糕模放在烤网上(这是水浴法烘烤)。150度,烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动的感觉时,才算烤好了。好了后,不要取出来,放烤箱焖30分钟。刚出炉的蛋糕较脆弱,不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱,冷藏4个小时以上再切块食用。
小贴士
小贴士:
1. 做轻乳酪蛋糕,关键是奶酪糊必须具有一定的稠度,这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡,奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度,所以,如果你是将奶油奶酪放到室温软化后再搅打成奶酪糊的,就必须冷藏较长时间才能让奶酪糊变得浓稠(用食品料理机,能节省很多时间)。
2. 蛋白打发不能打的太过硬挺,只要打发到可以拉出软软的弯勾的状态就行了,太硬挺的话,烤的时候容易开裂哦。
3. 轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤,否则容易开裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟,否则内部过于湿软,连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法,用手轻压蛋糕表面,没有流动的感觉了,一般就差不多了。隔水浴烤的奶酪蛋糕,最终总体长的不会很高,基本只比入炉前高出一点点,不要跟戚风蛋糕的高度来比较哈。
4. 表面上色要加盖锡纸或者加上一层烤盘,防止表面上色过深。
5. 因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少,全靠鸡蛋凝固后的支撑力,所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不开裂、不出现布丁层和大气孔,不严重影响美观,都无伤大雅。
6. 刚出炉的蛋糕很嫩很软,请冷藏至少4小时以后再食用,口感更佳。
7. 奶酪蛋糕选择品质好的奶酪会更美味哈,奶酪的品质直接影响蛋糕的口感哈!
1. 做轻乳酪蛋糕,关键是奶酪糊必须具有一定的稠度,这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡,奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度,所以,如果你是将奶油奶酪放到室温软化后再搅打成奶酪糊的,就必须冷藏较长时间才能让奶酪糊变得浓稠(用食品料理机,能节省很多时间)。
2. 蛋白打发不能打的太过硬挺,只要打发到可以拉出软软的弯勾的状态就行了,太硬挺的话,烤的时候容易开裂哦。
3. 轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤,否则容易开裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟,否则内部过于湿软,连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法,用手轻压蛋糕表面,没有流动的感觉了,一般就差不多了。隔水浴烤的奶酪蛋糕,最终总体长的不会很高,基本只比入炉前高出一点点,不要跟戚风蛋糕的高度来比较哈。
4. 表面上色要加盖锡纸或者加上一层烤盘,防止表面上色过深。
5. 因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少,全靠鸡蛋凝固后的支撑力,所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不开裂、不出现布丁层和大气孔,不严重影响美观,都无伤大雅。
6. 刚出炉的蛋糕很嫩很软,请冷藏至少4小时以后再食用,口感更佳。
7. 奶酪蛋糕选择品质好的奶酪会更美味哈,奶酪的品质直接影响蛋糕的口感哈!
-
这道菜的其他做法
-
酸奶轻乳酪蛋糕
23收藏7.2万热度 -
电饭煲版酸奶轻乳酪蛋糕
673收藏16.3万热度 -
酸奶轻乳酪蛋糕
24收藏6.4万热度 -
鲜奶轻乳酪蛋糕
100收藏2.4万热度 -
鲜奶轻乳酪蛋糕
1256收藏9.1万热度
相关菜谱
-
酸奶轻乳酪蛋糕
宿命岑彤6.8万热度6收藏 -
轻乳酪蛋糕
慈祥contrast2.4万热度129收藏 -
牛奶轻乳酪蛋糕
夏侯6.5万热度844收藏 -
轻乳酪蛋糕(酸奶芝士蛋糕)
邪殇sensation10.6万热度7收藏 -
自制奶油奶酪的轻乳酪蛋糕
裘茂实报9.6万热度9收藏 -
自制奶酪轻乳酪蛋糕
看见明天訾溍月8.9万热度57收藏 -
【轻乳酪蛋糕】用心打造完美奶酪蛋糕
乄续约这一段情侯9.5万热度40收藏 -
轻乳酪蛋糕
七色花爱恋雨阳1.5万热度119收藏