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【夏日小酌】姬松茸鸡汤蒸蛋羹
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这是看起来很家常的一道菜，蒸蛋羹而已啊。
但如果是用鸡汤来蒸呢。如果鸡汤里还有新鲜的云南姬松茸呢。
新鲜的姬松茸有温和的香气，比之于一字之差的松茸，她更加亲切，家常料理中使用她，也更加自在。
“在那些日常的细节里，总是透露着爱你的小心思。”
烹饪用时：30分钟
分量：4人份
更多tips参见菜谱下方的小贴士。
食材
鸡蛋
4只
新鲜姬松茸（山姆会员商店有售）
3—4朵
鸡汤
500ml(鸡蛋液的1.5—2倍）
小葱末
适量
美极鲜酱油（或者生抽）
少许
芝麻油
少许
步骤
  • 1. 新鲜姬松茸，比较好的还是产在云南。当然，都是养殖的。姬松茸原产地在巴西。城市一般在大型购物超市能买到。
  • 2. 将姬松茸洗净。新鲜姬松茸菌柄上会有挺多的泥土。洗的时候用指甲轻轻刮一下就能弄干净。
  • 3. 小奶锅中加入500ml的鸡汤和洗净的姬松茸。大火煮开。
  • 4. 煮开后小火再煮5分钟左右，然后离火。姬松茸捞出待用。鸡汤放凉。
  • 5. 料理盆中打入4只鸡蛋。用蛋抽搅打均匀。
  • 6. 等到鸡汤温热（手指碰一下汤，不会觉得很烫。也就45度上下），将撇掉鸡油的鸡汤缓缓倒入蛋液中，同时蛋抽不断搅拌。（请一定要撇掉鸡油！如果鸡油太多，蒸蛋的时候容易出现蛋羹怎么蒸都不凝固的情况）
  • 7. 蒸锅中加足量水，开大火。混入鸡汤的蛋液可以过筛两遍以去掉泡沫。（如果没有细网筛，可以用勺子轻轻撇掉蛋液表面的泡沫。）等蒸锅中水烧开，把盛有蛋液的碗放入锅中。（讲究点可以覆上保鲜膜）转中火蒸10分钟.
  • 8. 蒸蛋羹的时候，把煮好的姬松茸切成小粒。小葱切末。
  • 9. 10分钟后，掀掉保鲜膜，把切好的姬松茸和葱末轻轻放在蛋羹表面。继续蒸5分钟。
  • 10. 出锅的蛋羹中淋入一汤匙的美极鲜酱油（或者生抽）和少许芝麻油。鲜美清淡的姬松茸蒸蛋羹就做好啦~
小贴士
1.做这道菜的最佳场景，应当是家里买了整鸡要做白斩鸡之类。煮好鸡的一大锅汤，倒掉真的很浪费啊。用这锅鸡汤来蒸蛋羹，想想就是勤俭持家的典范。
附上双味白斩鸡（葱姜口味+芝麻红油）的菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/101858219/
2.如果没有鸡汤，我觉得单独用姬松茸或者其他菌子来蒸蛋羹，滋味也是很美。
说到菌子，推荐和菜头早年间一篇写云南菌子的文章。已经停止更新的下厨房blog在2011年的7月推送过。附上链接：http://blog.xiachufang.com/article/5058
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