1、在炸茄子的时候，一定要将茄子的每一个部位都沾满鸡蛋液，刚开始炸茄子的时候锅一定要够热，不然鸡蛋液就会留到锅里，不会裹在茄子身上了。
2、将盘子上铺两张厨房纸，可以更好地吸去茄子身上的油，这样我们就不会吃到更多的油了。
3、炸完茄子后炝锅的时候，不用放太多的油，因为炸好的茄子本身就会有油。葱蒜放入后一定要先放醋，这个顺序不能放错，放入醋后鱼的味道就会出来了，如果你先放入了茄子再放醋，那么味道会减分的。
4、经过炸制的茄子已经比较软了，放入锅里炖的时候不要用力的搅拌，最好晃动锅子，不然会把茄子搅碎的。
5、放入水的量不要太多，大概一平盘的量就够了。炸完的茄子不用炖太久，中火炖个5分钟就可以了。最好能放入高汤，味道会更好。