炝炒包心菜
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旧爱时光觅梅
这是上周去杭州某知名饭馆录节目时和大厨学到的一道菜,区别与其它家的干锅包心菜和手撕包心菜,重点是最后加入了一汤匙醋,使口感变的丰富起来,酸辣麻鲜,非常好吃。
食材
包心菜
1颗
蒜
2瓣
花椒
少许
干辣椒
3个
太太乐鲜贝露
适量
糖
适量
醋
1汤匙
鸡精
少许
步骤
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1. 将包心菜对半剖开,挖去硬梗,用手撕成大片
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2. 放入水中清洗浸泡5分钟彻底沥干水份备用
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3. 蒜切末,辣椒切丝
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4. 锅中放油烧热转小火放入花椒炒出香味后加入辣椒加香,最后加入蒜末一起略炒
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5. 转大火加入包心菜爆炒
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6. 依次调入3汤匙左右鲜贝露,少许糖翻炒至包心菜成熟
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7. 加入1汤匙醋
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8. 加鸡精拌匀即可
小贴士
1,包心菜一定要用手撕成大块;
2,炒花椒辣椒时一定要小火慢炒,防止炒焦;
3,最后加醋增加酸味,过早加会蒸发;
4,不爱吃辣的可以不放花椒和辣椒,炒出来的包心菜也一样很好吃。
2,炒花椒辣椒时一定要小火慢炒,防止炒焦;
3,最后加醋增加酸味,过早加会蒸发;
4,不爱吃辣的可以不放花椒和辣椒,炒出来的包心菜也一样很好吃。