1.沙琪玛小面条炸制温度180度。
2.糖浆温度熬到115度-117度之间最合适。此时呈软糖状态，糖浆刚好可以粘住沙琪玛小条，不会散开和软化，又有光泽。如果温度太高，会出现翻砂现象，温度太低粘性差会无法成行并且松散开。
3.用中高筋面粉气体的保留性好，膨胀后体积比较大，口感更酥软；油条用面粉是个不错的选择，膨胀力大口感又好。