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Levain乳清黑芝麻黑麦欧包
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动静circular
份量适用于20cm发酵藤篮。这次发酵过程在25度环境中进行，请按照实际室温和面团状态控制发酵时间。干酵母版本请移步至之前传过的菜谱【乳清黑芝麻黑麦欧包】
时间: 1-2小时
食材
levain酵头：天然酵种（100%水粉比例）
25g
levain酵头：高筋面粉
125g
levain酵头：水
80g
主面团：高筋面粉
80g
主面团：黑麦面粉
100g
主面团：天然酵种
40g
主面团：海盐
5g
主面团：熟黑芝麻
20g
主面团：乳清
70g
步骤
  • 1. 酵头材料混合搅拌均匀，覆盖保鲜膜25度室温发酵8小时。酵头面团膨胀两倍大。
  • 2. 主面团材料和所有levain酵头混合。
  • 3. 手揉约10分钟至扩展阶段。覆盖保鲜膜25度室温发酵2小时。
  • 4. 面团发酵两倍大。
  • 5. 轻拍排气滚圆面团，收口向上放进已经撒粉的藤篮里，覆盖保鲜膜室温25度发酵90分钟。
  • 6. 发酵后的状态。
  • 7. 倒在铺了烘焙油布的披萨板（或四周无边的烤盘）上，按喜好花纹割包。烘焙石板放在中下层烤架，烤箱预热230度上下火。预热的过程发酵30分钟。
  • 8. 往烤箱壁喷水，马上关门。然后用披萨板将面团和烘焙油布一同送进石板上。烤35分钟。10分钟时观察上色程度可加盖锡纸。
小贴士
1、面粉的吸水量各有不同，请根据自己家的面粉和保存环境，酌情增减水量；
2、这款面包对揉面要求不高，不喜欢揉面的妹子可以试试；
3、每个烤箱的性能各有不同，烘焙时间和温度，自己要注意。
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