蔓越莓蜂蜜乳酪面包(手揉法
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最初的模样班
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时间: 1-2小时
食材
蔓越莓酵种
110克
主面团
适量
高筋面粉
250克
汤种
50克
糖
20克
酵母粉
2克
水
130克
奶粉
20克
蜂蜜
40克
奶酪
30克
蔓越莓干
25克
蓝莓干
25克
盐
3克
步骤
-
1. 蔓越莓干蓝莓干用朗姆酒浸泡12小时 -
2. 水 蜂蜜 酵母粉混合静止5分钟
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3. 加入高筋面粉 汤种 酵种 糖 奶粉 酵母粉 盐
-
4. 揉成团后，放在案板上像洗衣服一样把面团搓出去，收回来，再搓出去
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5. 反复揉搓3-4分钟后，面团抻出较厚的膜，加入奶酪
-
6. 刚开始加奶酪时，面团会跟破布一样，不用管它，继续搓，成团后，摔面团
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7. 面团摔在案板上，换个角度拿起来继续摔，持续3-5分钟
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8. 面团能抻出较薄的膜后就可以了
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9. 平摊在案板上加入泡好的蓝莓蔓越莓
小贴士
汤种就是同等量的面粉和开水混合，晾凉后冷藏12小时使用
酵种是用蔓越莓发酵的菌液喂养的酵种
酵种是用蔓越莓发酵的菌液喂养的酵种
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