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特浓核桃欧包
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MaJi-H
特浓核桃欧包，这款核桃欧包的配方独具创意，不但把大块核桃仁揉入面团，而且加入了用核桃碎、蜂蜜特制的核桃酱，使成品的核桃香味特别浓郁，入口味道令人惊喜不已～
食材
分量：2个，约480g/个
适量
#酵头#
适量
高筋面粉
340g
水
50ml
低糖酵母
2g
#主面团#
适量
盐
1.8g
核桃仁（对半切开）
130g
酵头
所有
核桃酱
所有
核桃碎
50g
黄金百花蜂蜜
40g
黄油（融化）
20g
步骤
  • 1. 混合酵种所有食材，高筋面粉116g、纯净水75ml、低糖酵母0.7g，室温（22～25度）发酵12小时
  • 2. 至充分膨胀。如图～
  • 3. 混合核桃酱食材，核桃碎55g、纯净水50ml、黄金百花蜜40g、液态黄油20g、盐1.8g入破壁机内打碎，呈核桃酱。
  • 4. 混合主面团食材，高筋面粉340g、纯净水145ml，静置30分钟。加盐8.5g、低糖酵母2g、酵种、核桃酱，揉至面团光滑；加核桃仁揉均匀。
  • 5. 覆盖保鲜膜室温发酵2小时，至面团体积2倍大，手指按下不弹回的程度。
  • 6. 分别在30分钟、60分钟、90分钟时折叠面团，一共3次。每30分钟折叠一次。
  • 7. 面团滚圆，静置20分钟，整成圆形，光滑面向下放入发酵蓝。
  • 8. 覆盖保鲜膜，二次发酵至手指按下后凹痕慢慢弹回一部分的程度，室温下需要发酵45～60分钟。
  • 9. 烤箱230度上下火，预热40分钟。发酵好的面包胚扣在烤盘内
小贴士
1、米糊中的食材可以根据功能和口味喜好自行调整
2、如果黑米没有提前泡制，可以启动2个米糊功能即可达到效果。
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