特浓核桃软欧包
7.4万热度
11收藏
收藏
|
喜儿是朵花
这是一个实验,因为喜欢欧包的无油无糖的健康配方,但又觉得欧包太硬,为什么不用欧包的配方+软面包的烤焙?制作出健康松软的软欧包?
市面上也都有所谓的软欧,其实就是外型做的像欧包的软面包罢了。
于是,用欧包长时间发酵的折叠法而非强行揉面起筋的方法,烤制时中等温度而非高温蒸汽,看看能弄出个啥怪胎?
配方来自德州农民,用了天然酵母做了适当改动。
这款核桃面包,是我家经久不衰的畅销品,不仅在面图案中揉入了烤香的核桃,更用香香的核桃制作了核桃酱加入面团,使生面团闻起来格外的香,制作过程充满了享受。
面粉重量300g,含水量67%.
市面上也都有所谓的软欧,其实就是外型做的像欧包的软面包罢了。
于是,用欧包长时间发酵的折叠法而非强行揉面起筋的方法,烤制时中等温度而非高温蒸汽,看看能弄出个啥怪胎?
配方来自德州农民,用了天然酵母做了适当改动。
这款核桃面包,是我家经久不衰的畅销品,不仅在面图案中揉入了烤香的核桃,更用香香的核桃制作了核桃酱加入面团,使生面团闻起来格外的香,制作过程充满了享受。
面粉重量300g,含水量67%.
食材
烤香的核桃碎
40g
水
126g
蜂蜜/糖浆
30g
核桃油
15g
高筋面粉
195g
全麦粉
60g
天然酵种(含水量100%)
90g
盐
5.5g
核桃酱
全部
核桃仁
70g
步骤
-
1. 制作核桃酱。全部核桃烤香。将核桃酱所有材料混合与料理机中打碎,也不要太碎,稍微有点颗粒感。闻起来很香很香。
-
2. 混合主面团除核桃仁之外的所有材料,浸泡20-40分钟
-
3. 发酵4小时,期间每30分钟折叠一次,共四次
-
4. 滚圆,整形,太晚了放冰箱了,余下步骤第二天做。
-
5. 第二天,从冰箱拿出继续二次发酵大约2小时
-
6. 割包和烤制。新学了割包,刀片沾水,割的很好。180度,烤40分钟。
小贴士
1、这种烤法,由于没有热的石板,故而面团没有在刚开始几分钟急剧膨胀,所以割包的割口没有填平;
2、口感并没有软面包那么的棉细,但很软,非常好吃。
2、口感并没有软面包那么的棉细,但很软,非常好吃。
-
这道菜的其他做法
-
全麦核桃软欧包
195收藏7.5万热度 -
全麦红糖核桃软欧包
98收藏7.8万热度 -
红枣核桃软欧包
35收藏9.2万热度 -
红糖核桃软欧包
22收藏8.7万热度 -
红枣核桃软欧包的做法
181收藏7.5万热度
相关菜谱
-
葡萄干核桃软欧包
醉笑三千席吕2.9万热度187收藏 -
红酒桂圆干核桃软欧包(林育玮方子)
月球上usage11.1万热度25收藏 -
【核桃软欧包】:不藏私告诉你割包到底有多重要
dazzle激动11.9万热度32收藏 -
咖啡酒核桃软欧包
单恋8.8万热度75收藏 -
葡萄干核桃软欧包
朱莫莫牧致洎7.7万热度7收藏 -
可可麻薯核桃软欧包
自彼谂蚀壳_8.5万热度30收藏 -
高纤红糖核桃软欧包(低糖无面包机版)
汉尼拔pitch8.3万热度49收藏 -
全麦蔓越莓核桃软欧包
理掤大李23.1万热度36收藏