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可可麻薯核桃软欧包
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自彼谂蚀壳_
网红软欧包长草已久，终于拔草了。软欧面包源自欧洲，营养健康，软欧中基本上都有各类坚果和果干类，给面包增添醇香的味道。软欧表皮脆韧，内心柔软，口感非常的诱人。软欧内心中增加了Q弹的麻薯馅料给这款软欧赋予了弹弹的口感和香甜的味道。
我用长帝焙Man烤箱完全能够驾驭这款软欧的温度需要，成品组织和口感都非常的棒。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
200克
全麦粉
50克
红糖
60克
鸡蛋液
52克
盐
3克
水
120克
可可粉
18克
酵母
4克
黄油
15克
麻薯馅：水磨糯米粉
100克
玉米淀粉
25克
牛奶
210克
白糖
40克
包裹用：红糖
30克
蜜红豆
60克
烤熟的核桃仁
75克
步骤
  • 1. 鸡蛋52克，水120克，盐3克，红糖60克，高筋面粉200克，全麦粉50克，酵母4克，可可粉18克（我用的黑可可粉）混合开始揉面，十分钟后加入黄油继续揉。
  • 2. 下面制作麻薯馅，水磨糯米粉100克，玉米淀粉25克，糖40克放入大碗里。
  • 3. 倒入210克纯牛奶搅拌均匀。
  • 4. 过筛到另一只碗里，上蒸锅大火蒸20分钟。
  • 5. 蒸好的麻薯馅趁热加入15克黄油用刮刀拌匀即成麻薯馅，放一边备用。
  • 6. 面团揉到能拉出手套膜，进行发酵。
  • 7. 面团发到2.5倍大手指戳洞不回缩发酵完成。
  • 8. 发酵好的面团排气后平均分成三等份，滚圆盖保鲜膜静置10分钟。
  • 9. 醒好的面团擀成椭圆形，取三分之一的麻薯馅抻拉成比面片稍小一点的片状。
小贴士
揉面可以用面包机，厨师机或者手揉，总之想要面包软不管用什么方式揉面，一定要揉出薄膜才可以。软欧包烘烤时开始要用高温定型后再调低温度，这样才能保证外皮脆韧，内心柔软的口感。夹心的坚果可以选择自己喜欢的任意坚果或者果干。
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