红菜头核桃面包
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听菡谁予琴乱
朋友们,如此妩媚艳丽的面包看到过么?完全是食物天然的色彩,漂亮吧!
这是我最新做的一款面包:红菜头核桃面包。
土土的红菜头做成的面包,竟然脱胎换骨、美艳得让人窒息~~其实我也是第一次做,也完全没有想到呢~~
前几天在超市第一次看到有卖红菜头(也可以叫做甜菜根)的,以前我们这边从来没有过,于是果断买了几个,其实完全没想要拿它们做什么,就是觉得必须要买。
买回来后网上查了一下红菜头的介绍,才了解原来红菜头还是很有营养又耐储存的,红菜头含有丰富的营养价值,还有很高的药用价值:
【甜菜根的基本介绍
甜菜根(BEETR00T),又称甜菜头,红菜头,由生长在地中海沿岸的一种名叫海甜菜根的野生植物演变而来。甜菜根红焰如火,又被称为火焰菜。 甜菜根作为食物有着悠久的历史,它所含矿物化合物和植物化合物是甜菜根特有的,这些化合物能抗感染,增加细胞含氧量,治疗血液病,肝病及免疫系统功能紊乱。甜菜根这种蔬菜中含有对人体非常好的叶酸,而这种元素是预防贫血的重要物质之一,并且还有抗癌、防止高血压、老年痴呆症的作用。在古代英国的传统医疗方法中,甜菜根是治疗血液疾病的重要药物,被誉为“生命之根”。 ——本段摘自网络 】
这么多的好处,咱们当然要尝尝了~~于是切开先尝片生鲜的味道~~有点甜、有点脆、但也有些韧度,还有点儿土腥味,总之生食不能算好吃。
咱本身是烘焙爱好者,总想着是不是可以把它变成烘焙原料使用,就决定先用它来做个面包试试,为增加口感再加点核桃仁葡萄干吧,于是这个面包就诞生了!
做好的面包真的有点超乎我意料的好吃,颜色美艳先不提,原本担心的那种“土腥味”完全消失了~~柔软的面包淡淡甜味刚刚好,配上越嚼越香的核桃仁及酸甜提味的葡萄干特别合拍,有点“惊艳”到我了~~呵呵~~
这面包虽模仿欧包的样子,但其实不算是欧包,也就是普通面包而已,整形和割口我的技术很渣,常做欧包的同学别笑我哈~~
另外,我在拍照时切片到这个位置,能看到颜色 都是一样美的,后来发现,吃到最中间的中心线位置有一小段颜色有改变成了接近褐色的样子。于是我想,有可能是烘烤时中心温度较高,而出炉后中间又比四周散热慢导致的吗?
所以,建议大家如果有兴趣尝试的话,也尽量不要做成太大体量、需要烘烤时间很久的面包形状,我这个烤了20分钟,供大家参考调整吧。
这是我最新做的一款面包:红菜头核桃面包。
土土的红菜头做成的面包,竟然脱胎换骨、美艳得让人窒息~~其实我也是第一次做,也完全没有想到呢~~
前几天在超市第一次看到有卖红菜头(也可以叫做甜菜根)的,以前我们这边从来没有过,于是果断买了几个,其实完全没想要拿它们做什么,就是觉得必须要买。
买回来后网上查了一下红菜头的介绍,才了解原来红菜头还是很有营养又耐储存的,红菜头含有丰富的营养价值,还有很高的药用价值:
【甜菜根的基本介绍
甜菜根(BEETR00T),又称甜菜头,红菜头,由生长在地中海沿岸的一种名叫海甜菜根的野生植物演变而来。甜菜根红焰如火,又被称为火焰菜。 甜菜根作为食物有着悠久的历史,它所含矿物化合物和植物化合物是甜菜根特有的,这些化合物能抗感染,增加细胞含氧量,治疗血液病,肝病及免疫系统功能紊乱。甜菜根这种蔬菜中含有对人体非常好的叶酸,而这种元素是预防贫血的重要物质之一,并且还有抗癌、防止高血压、老年痴呆症的作用。在古代英国的传统医疗方法中,甜菜根是治疗血液疾病的重要药物,被誉为“生命之根”。 ——本段摘自网络 】
这么多的好处,咱们当然要尝尝了~~于是切开先尝片生鲜的味道~~有点甜、有点脆、但也有些韧度,还有点儿土腥味,总之生食不能算好吃。
咱本身是烘焙爱好者,总想着是不是可以把它变成烘焙原料使用,就决定先用它来做个面包试试,为增加口感再加点核桃仁葡萄干吧,于是这个面包就诞生了!
做好的面包真的有点超乎我意料的好吃,颜色美艳先不提,原本担心的那种“土腥味”完全消失了~~柔软的面包淡淡甜味刚刚好,配上越嚼越香的核桃仁及酸甜提味的葡萄干特别合拍,有点“惊艳”到我了~~呵呵~~
这面包虽模仿欧包的样子,但其实不算是欧包,也就是普通面包而已,整形和割口我的技术很渣,常做欧包的同学别笑我哈~~
另外,我在拍照时切片到这个位置,能看到颜色 都是一样美的,后来发现,吃到最中间的中心线位置有一小段颜色有改变成了接近褐色的样子。于是我想,有可能是烘烤时中心温度较高,而出炉后中间又比四周散热慢导致的吗?
所以,建议大家如果有兴趣尝试的话,也尽量不要做成太大体量、需要烘烤时间很久的面包形状,我这个烤了20分钟,供大家参考调整吧。
时间: 1-2小时
食材
红菜头
120g
高筋面粉
270g
酵母粉
4g
糖
20g
盐
4g
鸡蛋
1个
奶粉
15g
水
140ml
黄油
25g
烤过的核桃仁
60g
葡萄干
60g
步骤
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1. 称量好所需要的食材
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2. 将红菜头刷洗干净,削皮,切小块
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3. 放入食物料理机中打成碎屑状,取120g 使用
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4. 将除黄油、核桃仁、葡萄干外的材料放入到面包桶中,水要留出少许,调节软硬用。
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5. 启动和面程序,先揉面20分钟
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6. 20分钟的揉面停止后加入黄油,再次设定揉面20分钟,启动。
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7. 揉面结束后检查一下出膜的情况,接近完全阶段即可。看,能明显的看到中间的红菜头碎粒呢。
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8. 加入葡萄干和提前烤香的核桃仁
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9. 再揉面5分钟即可,或者这步可以用手工将果料揉入面团中,尽量不要将果料暴露在外面。
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10. 将和好的面团进行一次发酵,发到约2.5倍大即可
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11. 将发酵好的面团取出倒在砧板上,轻柔的按扁排气,上下两边都向中间折压,压紧
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12. 然后再对折,接口处捏严即可。或者采用由上至下卷起的整形手法亦可。
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13. 将收口朝下,放入烤盘中
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14. 放入35℃的环境中进行最后发酵,下面可以放两杯温水保持湿度
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15. 发酵大约55分钟左右,取出,在表面筛少许面粉,然后按自己喜欢的形式在表面割口
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16. 送入已经提前预热过的烤箱中,以175℃—180℃,烤20分钟即可
小贴士
*和面时水不要一次全部加入,要留出少许,调节软硬用。
*这款面包整形可以根据自己喜欢灵活调整,但建议不要个头太大,如果烤制所需时间长过20分钟,有可能面包内部的红色就会发生改变了。
*这款面包整形可以根据自己喜欢灵活调整,但建议不要个头太大,如果烤制所需时间长过20分钟,有可能面包内部的红色就会发生改变了。