深夜食堂之猪排饭
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仗义sociology
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时间: 10-30分钟
食材
里脊肉
一片
米饭
一碗
鸡蛋
2个
洋葱
半个
玉米淀粉
50克
面包糠
50克
糖
5-8克
生抽
2勺
高汤
20ML
老抽
1勺
盐
适量
胡椒粉
适量
步骤
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1. 猪里脊切1厘米厚片两边花刀撒少量盐胡椒。按顺序玉米淀粉、蛋液、面包糠挨个裹匀 -
2. 油温180度炸到金黄捞出沥油
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3. 切段，三等分或四等分
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4. 一个鸡蛋打匀
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5. 高汤、料酒、生抽、老抽、糖、洋葱大火烧开。一颗蛋打散，猪排倒入锅中撒上蛋液闷40秒后出锅。（本菜谱是按中式家庭的调料来做，家里有味醂的最好用味醂代替料酒，清口酱油代替生抽、浓口酱油代替老抽。虽然本质上是一样的，但是味道真的有差别）
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小贴士
10斤肉3两盐，多了过咸，少了不易保存
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