凉拌兔丁
10.7万热度
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困困椰
原来做凉拌兔总是火候不对，兔肉的鲜嫩度有差距。后得高人指点，按“7分钟”秘诀，终于屡试屡成。兔子如过大，则加1~2分钟，反之则减。 按此法煮兔子时不能砍成小块，最多把腿、身分开，否则秘诀不灵。
时间: 10分钟内
食材
兔子肉
500～600g/无头兔半只
莴笋头
200g/1根
大葱
50g/2棵
姜
10g/麻将大小1块
蒜泥
30g/2勺
生抽
20ml/4勺
醋
5ml/1勺
白糖
5g/半勺
花椒粉或花椒油
2g/2茶匙或5ml/1勺
红油
50ml/10勺
鸡精
6g/4茶匙
步骤
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1. 莴笋切丁（10×10mm） ，撒2g/1茶匙盐（不在菜谱用量内），腌30分钟以上，挤按出水，将水倒掉。 -
2. 大葱切粒（10mm），与姜末、蒜泥放入盆中。
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3. 兔子漂洗净血水，冷水入锅，烧开后煮7分钟。煮兔子时放一块拍碎的姜（不在菜谱用量内）。
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4. 关火，不揭锅盖，10分钟后再捞出兔肉。
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5. 兔肉沥干水，晾凉。
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6. 将肉从骨头上剔下切丁（15x15mm），不好剔的连骨剁块。
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7. 兔肉装入盆内。 将所有其它调料全部放入。
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8. 和匀，腌10分钟以上，中途翻动几次。
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9. 装盘。
小贴士
估计份量和火候请搜索莱谱《 估计份量和火候：一勺多少克？六成有多热？ 》。 红油做法请搜索菜谱《川式辣椒油·红油》。不喜欢麻味可以不加花椒粉或花椒油。如不喜欢大葱辣味太突出，可将葱粒与莴笋丁同腌。