凉拌四丁
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四丁：花生米，西芹丁，胡萝卜丁，香干丁。这道菜在我们老家，北方，夏天的时候大排档里每个档都有这样的要道下酒菜。广州这些天虽然台风来了，但是还是很闷热，热的东西实在不想吃了，就想着做凉拌菜，清爽，还吃到了老家的味道！
时间: 30分钟-1小时
食材
花生米
100g
西芹
100g
胡萝卜
100g
香干
150g
辣椒油
适量
生抽
适量
熟芝麻
适量
白糖
适量
陈醋
适量
鸡精
适量
蒜头
4个
香葱
适量
八角
1个
桂皮
1块
盐
适量
步骤
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1. 准备好材料，西芹，花生米，胡萝卜，香干。 -
2. 花生米下锅，添足够的水，放1块桂皮，1个八角，1勺盐。
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3. 大火煮开，然后改小火慢慢煮。防止干锅。
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4. 在煮花生米的时候，处理下剩余的三丁，西芹用削皮刀去皮，胡萝卜去皮，香干洗干净。这个是去了皮的西芹和胡萝卜
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5. 西芹胡萝卜切棱形丁，香干切丁。
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6. 切好胡萝卜和西芹之后，切香葱末，蒜末，准备适量熟芝麻。
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7. 花生米也煮好了，大概煮了20分钟，自然放凉。我做的其实没有放到很凉，没有那么热而已。
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8. 炒锅上火，下足够多的水，在水里下少许油。
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9. 等水烧开，把切好的西芹丁和胡萝卜下锅飞水
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10. 等水开，马上把西芹和胡萝卜捞出，避免煮的时间过久，失去口感。
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11. 把飞好水的西芹和胡萝卜马上过冷水，我过了3遍，那样颜色不会变，而且口感爽脆。
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12. 把切好的香干丁，和煮好的花生米放入过完冷水的西芹胡萝卜丁里。
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13. 把切好的葱和蒜，熟芝麻一起倒进，下要小勺鸡精提鲜。
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14. 放少许生抽调味。
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15. 下少许陈醋，根据个人口味，可以适当增加减少。在下一勺白糖，那要步没有照相。
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16. 最关键的，辣椒油，这个辣椒油是自己做的，下4勺，然后拌匀就可以装盘了。
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17. 装盘，开吃了，如果放冰箱在冷藏下，口感会更加好。
小贴士
飞水的胡萝卜和西芹要马上过冷水，那样颜色不变，而且口感还爽脆，把陈醋换成香醋，味道更好。放了生抽我就没有再放盐了，不然会咸的，香干本来就有点盐味的。
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