红糖全麦葡萄干软欧
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收购土鸭蛋世沱
吃习惯了口感软糯、内部结构似海绵、高糖、高油、高热量的日式面包,今天来一款低糖、低油、低脂的红糖全麦葡萄干软欧包。这款软欧包,外酥内软,细细品尝它的口感不逊色于日式面包,由于是低糖、低油、低脂肪,比较适合减肥的我。
食材
高筋面粉
110克
全麦粉
100克
葡萄干
50克
核桃粉
30克
酵母
4克
盐
3克
红糖
30克
无盐黄油
25克
清水
110克
步骤
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1. 准备全麦粉100克、高筋面粉110克、黄油25克、葡萄干50克、核桃粉30克、红糖30克、酵母4克、盐3克、清水110克。
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2. 除去黄油外,将所有食材放入厨师机中,开3档进行揉面。
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3. 厨师机揉至面团光滑,加入化软的黄油,继续揉扩展至出手膜状态。
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4. 揉好的面团,用手轻轻拉开,形成不易破的薄膜即可。
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5. 最近西南天气越来越冷了,发酵面团是不容易事情。我把面团放入面包机中,启动发酵程序,设定一个小时进行发酵面团。
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6. 面团发至2倍大,面团用手指轻轻戳一下,不回缩不反弹就可以了。
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7. 将面团拿出来进行排气。
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8. 分成四份,滚圆静至10分钟,切记用保鲜膜或湿布盖好。
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9. 烤箱调至38度,将面团放入烤箱进行二次发酵,烤箱内再放入一碗热水让面团处于保湿状态。
小贴士
1、每个烤箱温度不同,具体时间和温度靠自己灵活掌握。
2、烤好的面包待自然凉透后,放入袋中扎好,可以保持面包柔软。
2、烤好的面包待自然凉透后,放入袋中扎好,可以保持面包柔软。
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