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换个口味吃早餐：咸香豆腐脑
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菟慖虫魔韩立
烘焙蛋糕、面包做早餐，就算再好吃，长时间连着吃也难免让味蕾有些“味觉疲劳”，换个口味，来点中式的早餐，一样有营养，黄豆里面含有大量的植物蛋白和钙质，常吃能增强免疫力和补钙，正好有朋友从老家带来了特别好的土黄豆，虽个头小点儿，样子也不圆溜好看，可那绝对保证不是转基因，好好利用它来做些好吃的吧！
做豆浆、豆腐脑总会过滤出很多豆渣，其实也是很有营养的，白白扔掉也都可惜了，做完豆腐脑我再想办法把豆渣也变成美味的主食，就着这咸香的豆腐脑一起享用！
时间: 10-30分钟
食材
干黄豆
150g
水（磨豆浆）
1200ml
葡萄糖酸内酯
3g（1小包）
调味料：
适量
生抽
1小勺
葱花或香菜
适量
榨菜或咸菜丁
适量
虾皮
适量
盐
适量
小磨香油
几滴
辣椒油（可选）
适量
步骤
  • 1. 取150g黄豆清洗干净，用水泡一晚，充分泡发。
  • 2. 放入豆浆机加入1200ml水。
  • 3. 打开'湿豆原磨'程序，等待程序结束。
  • 4. 豆浆磨好之后过滤豆渣，第一遍先过滤到一个容器中。
  • 5. 为了使豆腐脑口感更细腻，再用更细的滤网过滤第二遍到电饭锅中。如果没有两种滤网，就用同一个滤网再过滤一遍。
  • 6. 盖好电饭锅盖，打开'保温'功能。我家用的是九阳豆浆机，程序结束就已经完全煮熟了，豆浆是可以直接喝的。如果你用的豆浆机只是打磨没有煮，就需要在电饭锅里先煮熟一下再保温。
  • 7. 现在来准备内酯点豆腐脑。取一小包内酯（3g）。葡萄糖酸内酯无毒无色无味，用这种蛋白质凝固剂点出的豆腐可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。这个很好买到，我是在网上购买的。
  • 8. 小碗接一口水，倒入内酯用筷子反复搅拌，就像白糖一样，边观察边搅拌到彻底融化。
  • 9. 打开电饭锅，将融化的内酯水倒入豆浆，画圈搅拌均匀后再次盖好锅盖，拔掉电饭锅电源，焖15分钟以上。这个过程正是豆浆中的蛋白质凝固的关键时间，切记不要打开锅盖。
小贴士
只放佐料的，称为“素豆腐脑”；加粉蒸牛肉，叫“牛肉豆腐脑”；加粉蒸肥肠，叫“肥肠豆腐脑”；加生鸡蛋，则叫“蛋冲豆腐脑”……粉蒸牛肉做法详见另一菜谱。
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