菠菜蛤蜊鲜汤面
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蘭平狗狗oo
做法简单,味道鲜美,家常汤面
时间: 10-30分钟
食材
面条
80
花蛤蜊
50
菠菜
40
高汤
适量
木耳
适量
葱花
少许
盐
2
步骤
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1. 菠菜洗净,焯水,沥净水份,切段。胡萝卜切丝,水发木耳切丝
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2. 剖出新鲜的蛤蜊肉具体方法请参见我的菜谱'家常五彩海鲜羹'
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3. 高汤加水,煮沸后加入胡萝卜丝,下面条煮熟
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4. 面条九成熟后,下菠菜打散
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5. 倒入蛤蜊肉,搅拌到汤中,十几秒后关火就可以了
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6. 高汤最好选用鸡汤,如果没有高汤,一升水差不多用半个家乐浓汤宝代替也行,就不用再加盐了。
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7. 蛤蜊壳内的原汁不要倒掉,一来可以用来清洗蛤蜊肉里杂质,二来这才是原汁原味,做汤羹的时候放一些特别鲜美。 一定要用筷子将剖好的蛤蜊肉先在原汁中来回拨动,用原汁冲去残留的杂质。往锅里下蛤蜊肉的时候,只取蛤蜊肉和蛤蜊原汁中上层清澈的部分入锅,不要一股脑儿倒进锅里,那样可能会牙碜的。
小贴士
蛤蜊肉是对开的,很容易熟,煮老了会硬,影响口感。
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