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糖醋黄花鱼
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永琪
广义上的黄花鱼,包括大黄鱼和小黄鱼,都是我国传统的四大海产之一。鲜美细嫩的肉质和极少有小刺的特点,让黄花鱼也成为能够放心给小朋友品尝的鱼肉之一。今天和大家分享一道简单易做的黄鱼美食,煎得外酥里嫩的鱼肉配上酸酸甜甜的酱汁,绝对是餐桌上开胃诱人的新宠。
时间: 10-30分钟
食材
黄花鱼
1条
玉米淀粉
适量
生姜片
2片
小葱
1根
蒜头
1瓣
番茄酱
15g
细砂糖
3g
白醋
2g
1g
温水
100g
淀粉水(含5g淀粉)
50g
步骤
  • 1. 洗净的黄花鱼擦干表面的水分后,两面裹上玉米淀粉。裹淀粉可以防止鱼皮粘锅,煎完后能保留完整的鱼皮,并且口感外酥内嫩。
  • 2. 热锅加油,加入生姜。
  • 3. 油热后请入黄花鱼。
  • 4. 中小火煎至一面定型后,翻面再煎,直至两面金黄酥脆。煎的时间和火候,锅的导热性,鱼的大小都有关系,一般要煎个十来分钟,确保熟透。尽量用不粘锅来煎,这样可以避免糊锅。
  • 5. 盛起备用。
  • 6. 小葱切花。葱白部分留起备用。
  • 7. 大蒜切末。
  • 8. 重新热锅,加入葱白和蒜末,利用煎鱼的底油炒出香味。
  • 9. 加入100g温水。
小贴士
TIPS
1 / 煎鱼时应注意,鱼放入平锅后不要马上摇动或翻动,用中火稍微煎1分钟左右,待鱼肉定型后方可摇动。
2 / 黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。
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