酸菜鲢鱼煲
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雁云霸气四溅
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时间: 10分钟内
食材
花鲢鱼一条
3.5斤
老坛酸菜
600克
泡姜
50克
泡椒
15个
大葱
半根
花生油，炒酸菜
80ml
花生油，炸鱼头
200ml
腌鱼
适量
鸡蛋
1个
盐
12克
鸡粉
3克
白胡椒粉
1克
生粉
30克
料酒
30ml
干花椒
1克
熟白芝麻
1克
步骤
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1. 酸菜洗净切段 泡姜切片 泡椒对半破开 大葱切片 -
2. 坐锅烧热注入花生油烧辣
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3. 给 泡椒 泡姜 干花椒 爆香
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4. 给酸菜大火 炒香 这个过程大约3分钟
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5. 加6斤开水煮沸改小火慢慢煲 不管时间这样提前炖泡菜 不只是酸菜更软汤味会更酸 更香哒
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6. 鱼头劈开 洗净 鱼骨理出来 斩断 控水 尽量血水滴干些
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7. 鱼肉部分 切成30克左右 鱼块 加入盐，鸡蛋清，鸡粉，白胡椒粉，料酒抓匀，再加生粉抓匀上浆
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8. 坐锅烧热注入花生油烧辣
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9. 给鱼骨炸透
小贴士
根据个人口味酌情加减调料用量