砂锅焖鱼
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会比你快乐
美的M1-L237A微波炉试用
砂锅焖鱼是道粤菜，是把干葱、蒜仔粒和鲜沙姜先放砂锅里炒香，再把腌好的鱼片摆放在上面加盖焖烧，中途需加两次热高汤，待快熟时往砂锅盖上淋白兰地酒让其燃烧后上桌，成菜香气浓郁酒香扑鼻。但是，要在家庭小厨房里玩这样花样实在太太太危险！而且，家庭煤气灶火的火候把握实在有难度，N多次都将锅底烧糊，洗起来实在有些怨气冲天。这款微波炉版的砂锅焖鱼，是借鉴了粤菜砂锅焖鱼的思路，根据家里人的口味及家中现有调料进行制作的，不要踩我挑起什么正宗与否的争论~~有些调料在本地根本买不到好吧：比如干葱；比如鲜沙姜；自己家里人吃，简单快捷是原则，因地制宜最重要——好吃，才是王道！
砂锅焖鱼是道粤菜，是把干葱、蒜仔粒和鲜沙姜先放砂锅里炒香，再把腌好的鱼片摆放在上面加盖焖烧，中途需加两次热高汤，待快熟时往砂锅盖上淋白兰地酒让其燃烧后上桌，成菜香气浓郁酒香扑鼻。但是，要在家庭小厨房里玩这样花样实在太太太危险！而且，家庭煤气灶火的火候把握实在有难度，N多次都将锅底烧糊，洗起来实在有些怨气冲天。这款微波炉版的砂锅焖鱼，是借鉴了粤菜砂锅焖鱼的思路，根据家里人的口味及家中现有调料进行制作的，不要踩我挑起什么正宗与否的争论~~有些调料在本地根本买不到好吧：比如干葱；比如鲜沙姜；自己家里人吃，简单快捷是原则，因地制宜最重要——好吃，才是王道！
时间: 10-30分钟
食材
鲈鱼
1条
洋葱
小半个
蒜头
6瓣
三萘（干沙姜）
2块
葱
2根
蒸鱼豉油
适量
蚝油
适量
鱼露
适量
生姜
2片
盐
少许
白胡椒粉
少许
食用油
3汤匙
生粉
少许
料酒
1汤匙
步骤
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1. 鲈鱼宰杀去鳞及内脏，洗净； -
2. 用厨房用纸巾擦干粘液，从尾部开始顺着鱼骨片下鱼肉；
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3. 两片肉及鱼骨分割完毕。
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4. 片成4毫米左右的厚片；鱼片不要片得太薄，也不要片得太厚——太厚不易熟，过薄易夹碎，4到6毫米比较适宜，这对刀工短板的家庭主妇而言是个福音哈。
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5. 鱼头对半剖开，鱼骨斩成寸段；
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6. 将鱼片、鱼骨、鱼头分别加盐、白胡椒粉、蒸鱼豉油、蚝油、鱼露、生粉拌匀上浆，另加葱结姜片腌制十五分钟以上以入味（烹制时将可方便地将葱结姜片剔除不用）；*特别提示：盐、豉油汁、蚝油、鱼露等都有咸味，请根据鱼的大小及自己的口味适量添加，切勿过咸！
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7. 将洋葱切粒、葱切段、大蒜籽切去两头略拍松、三萘（干砂姜）切碎置于砂锅底；
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8. 倒2汤匙食用油；
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9. 盖好砂锅盖置微波炉内高火叮3分钟，将葱蒜粒等爆香；
小贴士
1、用煤气灶火做砂锅焖鱼，总会因为各种顾虑使砂锅预热不足而导致最终粘锅糊底，会严重影响菜品的品相和口味。用美的M1-L237A微波炉制作砂锅焖鱼，很好地解决了粑锅糊底的难题，全部鱼片受热均匀，且水份汽化迅速，砂锅内部焖蒸的效果极佳，实在让人十分欣慰；
2、微波炉高效快捷的加热方式让鱼片的制作变得更加容易，只要前期腌制到位，码入砂锅中加盖焖制，完全不需反复搅拌，从而避免了鱼片散烂不成形的囧景发生，成功率极高！
3、鱼肉易熟，鱼片加热时间就不易过长，第一次2分半钟，第二次1分半钟，这样火候的鱼片正好成熟且有韧性，结实而不易碎。若时间过长，鱼片内部的汁水渗出，鱼片之间便会粘连板结，稍一用力便会散烂破碎，一锅鱼渣就太惨了。如果鱼过大，建议只取鱼片，而将鱼头鱼骨另行加工，来个一鱼两吃就好了。
2、微波炉高效快捷的加热方式让鱼片的制作变得更加容易，只要前期腌制到位，码入砂锅中加盖焖制，完全不需反复搅拌，从而避免了鱼片散烂不成形的囧景发生，成功率极高！
3、鱼肉易熟，鱼片加热时间就不易过长，第一次2分半钟，第二次1分半钟，这样火候的鱼片正好成熟且有韧性，结实而不易碎。若时间过长，鱼片内部的汁水渗出，鱼片之间便会粘连板结，稍一用力便会散烂破碎，一锅鱼渣就太惨了。如果鱼过大，建议只取鱼片，而将鱼头鱼骨另行加工，来个一鱼两吃就好了。