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快手椰蓉小餐包
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晏柴后来你不在
今天做了个快手椰蓉小餐包！很久没吃椰蓉面包了，刚好我家没有早餐了！这样偷懒一次发酵照样也能做出柔软拉丝的面包，真的超好吃！只要揉面完成后面团温度别太高，一次发酵的组织也不错哦！揉好的面团温度不能超过26度哦！发酵温度不能超过30度哦！最好控制在28度，湿度75%。从揉面到烘烤结束，2个小时搞定了！面包机揉面时间还是长了一些，要是厨师机揉个十来分钟，再发酵1小时，烘烤20分钟，基本一个多小时就能做出好吃的面包了！
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
240克
低筋面粉
60克
耐高糖酵母
4克
盐
4克
牛奶
160克
白糖
40克
黄油
30克
鸡蛋
1个（50克）
细砂糖
40克
黄油或者植物油
80克
椰蓉
50克
步骤
  • 1. 后油法把面团揉至扩展阶段。现在天气虽然凉快了，但是用面包机揉面还是会温度高的。这里再给大家说一下方法。先称好水量，把水倒入揉面桶里，然后把揉面桶和水一起放到冰箱冷藏30分钟，揉面之前10分钟最好再放冰箱冷冻一下，这样温度更低。然后再放入其他材料在面包机里揉面。面包机的发热管依旧是我之前说的方法，在发热管表面包上锡纸隔热。
  • 2. 面团揉成扩展阶段以后不需要发酵，称一下总重量，然后平均分成16等份。当然你觉得麻烦分成九等份也可以的。然后把每份面团滚圆。
  • 3. 放在烤盘里。
  • 4. 室温如果在26—28度可以放在室温发酵。室温低于26度可以放入烤箱里，旁边放一碗35度左右的热水发酵。今天这个面包发酵的温度不能超过30度。
  • 5. 做椰蓉酱。鸡蛋和细砂糖混合，再倒入融化的黄油或者植物油。其实黄油比植物油热量低，而且做出来颜色好看，所以我选择的黄油。
  • 6. 加入椰蓉搅匀就可以了。
  • 7. 面团在28—30度的环境里大概可以发酵1小时左右。具体还是要根据状态来决定有没有发酵好。
  • 8. 手指沾点干面粉，在面团上按一个小坑，小坑有轻微回弹就说明发酵好了。然后预热烤箱180度上下火10—15分钟。
  • 9. 把椰蓉酱挤在面团表面。椰蓉酱的配方可以全部挤上去。
小贴士
酵母用耐高糖的
烤箱温度仅供参考
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