玛格丽特小饼干
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凑整
玛格丽特小饼干有个相当长的学名:住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐,据说是一位面点师爱上了一位小姐,于是他做了这种甜点,并把这位小姐的名字作为这款法式甜点的名称。玛格丽特适合新手级小饼干,它不会用到繁多的工具,也不需要特殊的材料,简单朴实的外观,味道却是香酥可口。(原配方来自文怡)
时间: 30分钟-1小时
食材
黄油
100g
低筋面粉
100g
玉米淀粉
100g
糖粉
40g
熟蛋黄
2个
步骤
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1. 黄油室温软化。
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2. 将低粉、玉米淀粉过筛。
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3. 将熟蛋黄压碎,过筛。
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4. 软化后的黄油加糖粉搅拌均匀,用打蛋器打至蓬松状态。
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5. 加入过筛后的蛋黄拌匀。
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6. 加入过筛后的粉。
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7. 倒入保鲜袋,边揉边压成团(可能我的面粉吸水性好,成不了团,我又加了一点自制酸奶,烤好后依然酥松,原配方是没有酸奶的。),放入冰箱冷藏30分钟后取出。
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8. 分成若干分,我分成60份,搓圆,用食指按扁。
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9. 预热烤箱,170度,烤15分钟。
小贴士
1、玛格丽特饼干的特色在于使用了熟蛋黄。制作的时候,很多人反应熟蛋黄不好过筛,其实在过筛的时候,用手指用力按压蛋黄,将蛋黄挤压通过筛网,就可以了。 2、煮鸡蛋的时候,鸡蛋凉水下锅,先在凉水里浸泡几分钟,再开中火直到水沸腾。水沸腾以后煮大约8分钟捞出,放在凉水里冷却。煮到这个程度的蛋黄较为干爽,容易通过筛网。 3、冷藏后的面团更为干硬,用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。如果没有条件,也可以不冷藏。
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