宝宝的酥脆手指饼干
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哀伤的月季罕
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时间: 10-30分钟
食材
蛋黄
2个
蛋清
2个
低筋面粉
70g
糖粉
50g
步骤
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1. 蛋清蛋黄分离 -
2. 用电动打蛋器高速打发蛋白
-
3. 打至出现很多细腻泡沫，加入14g糖粉，继续打发
-
4. 打发至出现清晰纹理，加入14g糖粉，继续打发
-
5. 湿性打发后，加入14g糖粉，继续打发
-
6. 直至提起打蛋器出现这样的尖角，到达干性打发
-
7. 在蛋黄的盆里加入8g糖粉，用手动打蛋器搅拌均匀
-
8. 加入三分之一刚刚打发的蛋白霜，和蛋黄液搅拌均匀，手法一直是说了很多次的右上铲下，左下翻出，轻柔的翻炒，速度要快哦
-
9. 像这样翻拌均匀
小贴士
- 此类小蛋糕时最好使用高温烘焙，如果温度过低，则需要更长的时间，而导致蛋糕质地过干。
- 最后撒上的糖粉可以保证手指饼干最后上层有酥脆感并防止烘焙过程中颜色过焦黄。在最后一次撒完糖粉后要迅速放入烤箱，否则糖粉化了以后会导致饼干很容易就烤焦。
保质时间
常温：密封1周
冷藏：密封2周
- 最后撒上的糖粉可以保证手指饼干最后上层有酥脆感并防止烘焙过程中颜色过焦黄。在最后一次撒完糖粉后要迅速放入烤箱，否则糖粉化了以后会导致饼干很容易就烤焦。
保质时间
常温：密封1周
冷藏：密封2周
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