栗蓉蔓越莓冰皮月饼
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南薇孤秋
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时间: 1-2小时
食材
馅料食材:
适量
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<a class="cate-link arrow" href="/caipu/板栗仁" target="_blank">
<span class="cate-name text-lips">板栗仁
250g
白砂糖
35g
食用油
30g
面粉
10g
冰皮材料:
适量
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</a>
<a class="cate-link arrow" href="/caipu/糯米粉" target="_blank">
<span class="cate-name text-lips">糯米粉
60g
粘米粉
40g
澄面
30g
糖粉
30g
玉米油
20g
苋菜汁
160g
糕粉
适量
步骤
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1. 馅料制作:准备好材料。板栗是直接买到的栗仁,如果是板栗需要先用高压锅焖熟剥壳。
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2. 取小锅放入栗仁,加入少许水,小火焖煮至软烂。
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3. 取出后自然冷却,放入搅拌机内加适量水搅打成细腻的栗蓉。不用搅拌机的话,可以用擀面杖碾碎,然后放入滤网中用勺子碾压过筛成泥,不过这个方法比较累。
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4. 打好的栗蓉加入白糖和食用油。
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5. 顺着一个方向搅拌均匀。
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6. 然后分次加入面粉拌匀。如果打好或过筛碾压的栗蓉本身比较干,是大颗粒状的可不放面粉。
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7. 将栗蓉放入炒锅中,小火加热快炒。
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8. 待栗蓉变成粘稠易成型的馅时,停止加热。取出后放入冰箱冷藏1小时。
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9. 准备蔓越莓适量。
小贴士
1 肉馅建议选用梅花肉:梅花肉是猪的上肩肉,也叫胛心肉,据说每只猪身上的这块肉只有五六斤,大约有二十厘米长,横切面瘦肉占90%,其间有数条细细的肥肉丝纵横交错,所以吃的时候特别嫩而且香,更是一点也不油腻,其肉质鲜美可口,久煮不老。 2 包月饼收口时用左手托住面皮,左手大拇指稍微按照馅料,右手捏着面皮边缘边转边把口收紧。 3 包月饼时收口处不能沾上馅料,否则烤得时候容易漏汤汁。 4 这个酥皮也可以用来制作豆沙蛋黄酥和枣泥酥。将鲜肉馅料换成其他馅料即可。 5 鲜肉馅料也可按照自家口味调整盐分。 6 炼猪油最好到菜市买板油,也可以将平日积攒冷冻的肥肉用来炼制。炼制猪油方法有好几种,这次用的是实践下来比较安全不怕溅到油、出油率高、 而且不需要在炎热季节呆在厨房看火候的电饭煲炼油法。 7 吃不完的鲜肉月饼用保鲜袋密封后放入冰箱冷冻保存,吃之前提前1小时解冻,然后放到150度预热好的烤箱内烤约10分钟即可。
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