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椰蓉蔓越莓奶黄月饼
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沙雕游戏君
我不怎么喜欢传统的广式月饼，可能小时候真的吃伤了，从送人方便保存的角度出发，还是得送广式月饼，我选择了椰香浓郁、酸酸甜甜的椰蓉蔓越莓奶黄月饼，比较符合小孩子的口味。
时间: 1-2小时
食材
广式月饼预拌粉
100克
转化糖浆
75克
花生油
25克
椰蓉
85克
蔓越莓
30克
黄油
50克
糖
20克
牛奶
15克
炼奶
10克
鸡蛋
1个（50克）
蛋黄
1个
水
少量
熟糯米粉
30克
步骤
  • 1. 将转化糖浆，花生油倒入打蛋盆，我用的易小焙广式月饼预拌粉，所以不需要加枧水。
  • 2. 用手动打蛋器，给花生油和糖浆做乳化作业，这一步非常重要。
  • 3. 倒入60克的月饼预拌粉。
  • 4. 搅拌均匀，盖上保鲜膜静置30分钟。
  • 5. 继续倒入剩下的40克预拌粉，揉捏成团，盖上保鲜膜静置2个半小时以上。
  • 6. 小奶锅中倒入黄油、糖、炼奶、牛奶，小火加热。
  • 7. 待沸腾后关火，倒入椰蓉。
  • 8. 充分搅拌均匀。
  • 9. 待冷却后，倒入全蛋液，搅拌均匀。
  • 10. 倒入提前炒熟的糯米粉，搅拌均匀。
  • 11. 倒入蔓越莓碎，搅拌均匀。
  • 12. 将搅拌好的馅料，放入冰箱冷藏半小时。
  • 13. 将饼皮和馅平均分配，我比较喜欢吃皮，所以按4:6的比例分配的，饼皮20克一个，馅30克一个。揉捏成团后，将饼皮部分盖上保鲜膜继续静置，而馅料为了方便定型，放入冰箱冷冻半小时左右。
  • 14. 把皮压薄，包裹馅，把皮轻轻的往上推。
  • 15. 轻轻搓圆。
  • 16. 啥也不用抹，放入法焙客月饼模中，轻轻一压，月饼的雏形就有了。
  • 17. 提前预热烤箱200度，在月饼放入烤箱，给月饼喷水，防止表皮干裂。
  • 18. 放入烤箱烤5分钟给月饼定型，取出给月饼刷了一层薄薄的蛋黄水，一定要很薄，切忌贪多，刷完后再放入烤箱烤13-15分钟，表面上色即可。（各家烤箱温度不一，请一定参照自家烤箱脾气调整时间与温度）
  • 19. 美美的月饼出炉了，用预拌粉回油一天就可以享用啦。
  • 20. 椰香十足，是你喜欢的口味吗？
小贴士
1.饼皮醒面时间不可减少，至少在3小时以上，这样月饼的定型效果好。
2.蛋黄水不可多刷，多了上色会深，并且花纹不清晰。
3.自制馅料，尽量在一周内吃完，常温密封保存。
4.温度过高和饼皮水份太少，都会造成表皮开裂。
5.如果用的不是预拌粉，而是中筋面粉， 枧水必不可少。
6.本方子刚好是10个50克月饼的量，如需更多，请自行增加材料。
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