经典酥皮奶油泡芙
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reed咖啡
配方的量可以做约30个小泡芙
时间: 10-30分钟
食材
酥皮材料
适量
黄油
30g
糖粉
12g
低粉
60g
泡芙体材料
适量
水
100g
植物油
40g
糖
2g
盐
1g
鸡蛋
2个
夹馅材料
适量
白砂糖
7g
淡奶油
100g
步骤
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1. 酥皮材料混合成面团，要注意的是冬天做酥皮前要将黄油放置室温软化，夏天直接用冷藏黄油即可。混合时用手掌推开黄油，混入粉类，收拢，再推开，重复3-4次至面团成型 -
2. 将酥皮团成长条，然后至冰箱冷藏至硬，不可冷冻，不然一切就会碎掉
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3. 提前称好60g低粉备用，水、油、盐、糖至锅内中火煮沸，然后转小火，一次性倒入低粉并快速搅拌均匀，搅拌至无干粉即可离火
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4. 面团稍微晾凉
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5. 加入第一个鸡蛋，搅拌至完全融合
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6. 再加入另一个鸡蛋，同样搅拌至完全融合
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7. 检查面糊，刮刀刮起面糊，4-5秒可以掉落，并且成倒三角形即可。如果很难掉落说明太干，可以适当再加入一些蛋液
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8. 面糊入裱花袋
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9. 用的是三能中号圆形花嘴
小贴士
烤制过程中不能开箱门
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