海盐焦糖玛芬
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酒柠后
海盐焦糖酱顺滑浓郁,加了海盐焦糖酱和酸奶制作的玛芬,口感绵润,有一种独特的香气和甜蜜。
时间: 30分钟-1小时
食材
黄油
150克
鸡蛋
150克
细砂糖
38克
酸奶
140克
低粉
240克
泡打粉
3克
海盐焦糖酱
100克
细砂糖(焦糖酱用)
150克
水(焦糖酱用)
50克
淡奶油(焦糖酱用)
150克
海盐(焦糖酱用)
3克
步骤
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1. 先制作海盐焦糖酱:150克细砂糖加入50克水,中小火加热,期间不用搅拌(煮糖的锅要深一点)。同时将淡奶油倒入另一个锅里加热至沸腾
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2. 等糖的颜色开始变黄,轻轻摇晃小锅,让颜色变得均匀。保持小火加热,直到糖的颜色变成焦红色
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3. 关火并倒入沸腾的淡奶油。倒入以后,糖浆会激烈地沸腾,要小心被烫到哦(所以前面提示煮糖的锅要深一点)
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4. 加入海盐,搅拌均匀,晾凉待用
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5. 黄油室温软化,加入细砂糖,用电动打蛋器打发
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6. 分次加入室温蛋液,每次加少量,打发均匀了再加下一次,这样不容易油水分离
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7. 打发好的黄油是轻盈有光泽的,加入晾凉的海盐焦糖酱,拌匀
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8. 分两次加入酸奶,要搅拌均匀了再加剩下的
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9. 低粉和泡打粉混合过筛,加入到黄油中,拌至无干粉
小贴士
1、煮海盐焦糖酱的时候一定要忍住别搅拌,变色后晃动锅体帮助糖色均匀即可
2、黄油要充分软化,要用室温的鸡蛋和酸奶
3、混合面糊的时候只要材料全部湿润就好,不要过度搅拌,避免出筋
2、黄油要充分软化,要用室温的鸡蛋和酸奶
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