焦糖玛奇朵蛋糕
1.2万热度
173收藏
收藏
|
它们mint
焦糖玛奇朵蛋糕的做法详细步骤，图文，小贴士 说明。夏天的晚上或者早晨可以当做早点来奥。
时间: 1-2小时
食材
蛋黄
80g
全蛋
160g
细砂糖
210g
蛋白
120g
低筋面粉
75g
可可粉
20g
黄油
30g
牛奶
155g
细砂糖
75g
蛋黄
32g
巧克力
45g
吉利丁
7.5g
蛋奶油
190g
朗姆酒
5g
水
58g
淡奶油
58g
步骤
-
1. 1.蛋黄加全蛋加细砂糖150g慢速混合糖化 -
2. 2.快速打至颜色发白状态粘稠即可
-
3. 蛋白加细砂糖60g打至8成发
-
4. 蛋白和蛋黄部分搅拌混合
-
5. 筛入低筋粉和可可粉继续搅拌均匀
-
6. 入隔水溶化好的黄油继续搅拌均匀
-
7. 7.装入模具，放入德普烤箱，焙烤模式160度，烤制40min
-
8. 8.蛋糕置凉，切成薄片铺入模具中备用
-
9. 9.将牛奶加热到60度备用
-
10. 把细砂糖加热煮成焦糖，加入60℃的 牛奶
-
11. 蛋黄打发慢慢加入焦糖奶，继续打发至发泡
-
12. 加入溶化至30℃的黑巧克力，用打蛋器搅拌均匀
-
13. 加入朗姆酒和用冰水泡软的吉利丁搅拌均匀
-
14. 打发淡奶油和焦糖糊搅拌均匀
-
15. 15.最后将烤好的巧克力海绵蛋糕胚切成方形放人模具中倒入慕斯浆，放入冰箱冷冻3小时左右
-
16. 把细砂糖放入不锈钢盘内煮成焦糖，加入60℃的 淡奶油搅拌均匀，加入水搅拌拌匀
-
17. 加入用冰水泡软的吉利丁搅拌均匀（吉利丁用冰水提前5分钟泡软）
-
18. 3小时后从冰箱取出焦糖玛奇朵半成品放在晾网上，用裱花袋装入焦糖淋面淋上即可
小贴士
小贴士：
焦糖的加热必须要持续搅拌，不可置凉后再搅拌，否则会产生糖类；
海绵巧克力蛋糕可以任意的加入慕斯中；
焦糖的加热必须要持续搅拌，不可置凉后再搅拌，否则会产生糖类；
海绵巧克力蛋糕可以任意的加入慕斯中；
-
这道菜的其他做法
-
焦糖玛奇朵蛋糕
94收藏6.6万热度 -
听名字就觉得很美的焦糖玛奇朵
138收藏9595热度 -
焦糖玛奇朵
101收藏6.2万热度 -
奶茶焦糖坚果磅蛋糕
176收藏1.6万热度 -
【柏翠幸福烘焙】焦糖葡萄干蛋糕
91收藏3.9万热度
-
热门菜谱
-
纯素馅饺子
855收藏507.1万热度 -
蒸馒头
932收藏497.6万热度 -
洋葱炒牛肉
84收藏382.6万热度 -
素烧魔芋
43收藏257.6万热度 -
【果蔬汁】西红柿苹果汁
40收藏214.7万热度
相关菜谱
-
焦糖葡萄干蛋糕
越狱alas7.1万热度116收藏 -
焦糖葡萄干蛋糕
英睿案1.3万热度115收藏 -
焦糖核桃磅蛋糕
褒花颜与夏9.5万热度30收藏 -
焦糖杏仁磅蛋糕
伎涤仁苛弊9万热度21收藏 -
黑糖玛奇朵——超软咖啡黑糖麻薯包
overlap聪明9.6万热度17收藏 -
法国甜品fluff棉花糖圣诞玛德琳蛋糕
仙人球12万热度42收藏 -
咖啡店中热卖的咖啡【焦糖玛琪雅朵】
理掤大李1.2万热度122收藏 -
焦糖玛德琳
咕讶仪温贝4万热度165收藏