首页 菜谱分类 食材大全 排行榜 积分商城 APP下载
发布菜谱
您的位置: 首页>菜谱分类>海盐焦糖巧克力塔
海盐焦糖巧克力塔
8.2万热度
19收藏
收藏
|
分享
欢畅
喜欢巧克力人的梦想。
方子翻译自Home cooking adventure.
美国方子偏甜，适当减糖减油。
用具：9寸活底塔盘
需要冷藏定型的时间比较长，大概冷藏就需要6小时，请算好时间准备。最好头天准备。
口感软糯，甜咸配在一起超好的享受。
食材
制作饼皮
适量
中筋面粉
1 1/4杯（126克）
杏仁粉
1/4杯（25克）
可可粉
1/4杯（30克）
白砂糖
1 1/2杯（306克）
盐
1/4小勺
无盐黄油（冷藏的）
1条（110克）
香草精
1小勺
大号鸡蛋（冷藏的）
1个
制作焦糖馅
适量
水
1/2杯（120克）
奶油
1/2杯（119克）
无盐黄油（室温、冷藏都可以）
5大勺（70克）
制作巧克力酱
适量
苦甜巧克力豆（或块状的切碎）
120克
海盐颗粒
装饰用，适量
步骤
  • 1. 准备饼皮。混合中粉、杏仁粉、可可粉、糖、盐。
  • 2. 把冷藏的黄油用刀切成小块，豆子大小合适，拌入到面里，呈小块状。加入鸡蛋、香草精，把面拌成一坨即可，不用揉。如果有干粉，加几滴冷水。用保鲜膜包好，滚成面团，压平，冷藏至少30分钟或过夜。急用可以冷冻15分钟。
  • 3. 把塔盘抹油备用。冷藏后，直接在保鲜膜上把面团擀开，比塔盘大几厘米。把面饼放在塔盘上，按实，把多余的边拿掉。冷藏30分钟。烤箱预热350度（180摄氏度）。
  • 4. 拿出冷藏好的饼皮，用叉子在饼皮上面扎慢小眼，然后铺上一层烘焙纸，在纸上放满干豆子或者大米。
  • 5. 连豆子一块入烤箱，15分钟，然后移走豆子和烘焙纸，再烤10-15分钟。放凉后移出塔盘。放在准备上桌时候的盘子里。
  • 6. 准备焦糖。把糖和水放在小锅里，中高火，直到糖全部溶化，一直熬到糖水呈焦糖色。
  • 7. 把锅从火上移开，放入奶油。焦糖会出现好多大泡泡并升高一些，别害怕。继续在火上一边搅拌一边煮1-2分钟，关火，放入黄油和盐，拌匀。
  • 8. 等焦糖稍微凉一会儿，浇到准备好的饼皮上。冷藏4-5小时定型。
  • 9. 做巧克力酱。把奶油用微波炉或火上加热到刚刚起泡，浇到巧克力豆上，不用马上搅拌，盖上盖子闷两分钟，再拌匀。
  • 10. 把巧克力酱浇到冷藏好的焦糖上面，抹平，冷藏2-3小时定型。吃的时候撒上海盐。
小贴士
1，杏仁粉可以是整个杏仁磨碎的，也可以用等量的中粉代替。
2，在保鲜膜上擀比在撒面的案板上容易。
3，用叉子扎眼是为了在烤的时候让热气有出口。放豆子是为了压住面皮。
4，熬焦糖的时候火不是太大的话不需要搅拌。尤其是在淡焦糖色到深焦糖色之间要看好，别忙的去，最容易糊。
5，搅拌焦糖的时候用木铲子。
6，我这次的海盐颗粒有点大了，还可以再小点。
这道菜的其他做法

焦糖巧克力冻蛋糕

842收藏
8万热度

西堤蛋糕Cité-焦糖巧克力香缇奶油配香蕉慕斯蛋糕<熊谷裕子>

56收藏
12.4万热度

焦糖巧克力餐包

125收藏
1.4万热度

海盐重磅巧克力蛋糕

156收藏
4万热度

焦糖巧克力豆餐包

27收藏
7.9万热度
热门搜索
家常菜
下饭菜
快手菜
早餐
鸡蛋
烘培
汤羹
孕妇
主食
热门菜谱

枸杞薏仁茶（苡仁水）

110收藏
657.2万热度

薏米百合莲子汤

120收藏
361.6万热度

消肿美肤的薏仁莲子羹

65收藏
327.5万热度

豆干芹菜

22收藏
254.7万热度

清炒有机花菜

39收藏
177.3万热度
相关菜谱