红丝绒奶油蛋糕
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帕特里克奎恩
最初很怕做蛋糕，因为一个可笑的原因，蛋黄和蛋白分离不了
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
70g
鸡蛋
4个
红曲粉
5g
糖粉
70g
玉米油
60ml
淡奶油
100ml
白砂糖
10g
牛奶
60ml
柠檬汁
几滴
水
10g
步骤
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1. 玉米油、牛奶，面粉用Z字法搅拌均匀…… -
2. 打入一个蛋黄，用Z字法搅拌均匀，分别一次一个蛋黄加入搅拌均匀后再加下一个....
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3. 这是加完四个蛋黄的糊糊，后蛋法使糊特别细腻……
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4. 蛋清加柠檬汁打发至提起有坚挺弯钩，不可太过，否则易消泡，破坏蛋糕口感……
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5. 红曲粉用水溶解...
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6. 打发蛋白与蛋黄糊用J字拌匀，切忌转圈搅拌。将一半糊倒入红曲粉溶液，搅拌均匀……
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7. 先倒入原始蛋白蛋黄糊，铺匀.再倒入红曲粉蛋黄蛋白糊铺匀。用手指划S型，手指一定要触摸烤盘底，可转90度后再划一次
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8. 红曲粉糊可以用裱花袋挤在原始糊上，以保障较完整的分层.
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9. 放入预热好的烤箱上火150下火160.烤20分钟...
小贴士
我用的30寸烤箱烤盘
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