1. 6寸方子，材料称重，玉米油25克，白糖25克，面粉45克+玉米淀粉5克混合均匀后先过筛一两遍，熟透的香蕉用勺子刮取70克香蕉泥（中间黑色的芯不要）。因为熟透的香蕉很甜啊，所以糖量就减少很多了。

2. 取三个冷藏鸡蛋每个60克左右，分离开蛋白蛋黄，盆要干净无水无油。

3. 把香蕉泥跟玉米油加入蛋黄中，搅拌均匀。如果用料理机把香蕉打成泥会更加细腻。

4. 筛入面粉。刚开始学做蛋糕时用低筋面粉，后来就用家里的普通面粉加一点淀粉，先混合后过筛几遍，口感也挺好啊，如果你要用低筋面粉就称取50克不用加淀粉。

5. 用刮刀翻拌均匀至细腻顺滑，放置一边备用。

6. 打发蛋白：先往蛋白中挤几滴柠檬汁。

7. 用打蛋器打出大泡沫后一次性加入全部25克白糖。

8. 中档打发3-4分钟左右，提起打蛋器头可以看到蛋白呈小弯钩状态。

9. 再继续打发差不多2分钟左右，蛋白呈直立的小尖角状态了，打发结束。把烤箱预热至130℃。