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芒果凤梨慕斯蛋糕（6寸）
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昭笑笑
芒果和凤梨做果酱很配～这次试了下把芒果和凤梨做成慕斯蛋糕，味道很赞哦～两者香味相辅相成，入口即溶，留下凤梨果肉待人慢慢品味。如果说香水有前味和后味，那么这款蛋糕便是如此：入口先是芒果香气为主，待慕斯融化后又是凤梨香味为主，最后再配合着香草戚风的绵软……满满地满足，满满地幸福！
时间: 1-2小时
食材
香草戚风蛋糕
两片六寸
慕斯液：
适量
芒果果肉
200g
凤梨果酱
60g
牛奶
50g
吉利丁片
1片
淡奶油
250g
糖粉
6g
芒果镜面：
适量
芒果肉
60g
温水
60g
装饰：
适量
白巧克力
适量
彩色砂糖
适量
步骤
  • 1. 准备六寸香草戚风两片，戚风材料用量我写了，做法请参照其它戚风菜谱。把蛋糕半径修短1cm左右备用。
  • 2. 吉利丁片掰小加凉开水泡发10min左右备用；用料理机将芒果加牛奶搅成泥；拌入凤梨酱；放入泡发且沥干水分的吉利丁片，隔水加热搅拌至吉利丁融化（温度以比手温热但不烫手为极限，不要再加热，过热吉利丁会失效）；放置至手温备用。
  • 3. 淡奶油加糖粉打发至出现清晰纹路且可流动；冷却至手温的芒果凤梨混合液分多次拌入淡奶油中；慕斯圈中先铺一片戚风，倒一半慕斯液，；再铺上另一片戚风，倒完全部慕斯液并抹平；冷藏2h左右。
  • 4. 2h后制作镜面液。吉利丁泡发沥干水分；用料理机将芒果果肉、温水及糖粉打成稀泥；加入吉利丁隔水加热至吉利丁溶解（温度同样不可过高）；镜面液冷至手温，倒在已冷藏2h的慕斯上，自然流动铺满即可。慕斯需继续冷藏3h以上。
  • 5. 冷藏好的慕斯用电吹风热风吹一圈即可轻松脱模。装饰：慕斯围边+米白色缎带。白巧融化后用勺子舀一勺在油纸上，然后用勺子拖压出图中形状，撒少许彩色砂糖，冷冻1min后即可脱离油纸。
  • 6. 刀用热水烫一下再擦干会比较好切！
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