舒芙蕾乳酪蛋糕
5.8万热度
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晏柴后来你不在
小嶋老师的方子真的太喜欢这个口味了
时间: 1-2小时
食材
奶油奶酪
300g
蛋黄
58g
白砂糖
55g
玉米淀粉
11g
牛奶
150g
黄油
45g
蛋白
95g
步骤
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1. 奶油奶酪用保鲜膜包裹，平铺均匀入微波炉打到36度 -
2. 加入融化的黄油，搅打到稍微分离即可
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3. 鸡蛋分离，蛋清入冰箱冷冻，蛋黄加糖再加淀粉搅打均匀后，倒入煮沸的牛奶再隔热水搅拌至粘稠状
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4. 趁热将蛋奶糊倒入芝士糊，搅打至光滑有弹性
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5. 稍微结冰的蛋白，分三次加入糖打发，蛋白的硬度和芝士糊硬度相仿
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6. 取1／4蛋白进芝士糊翻拌，手法同戚风蛋糕。再将剩余蛋白全部加入翻拌，切勿翻拌过度
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7. 倒入铺了油纸的模具，抹平表面。放入烤盘，烤盘加1到1.5cm热水。先170度烤15分钟，降到160度再烤15分钟。蛋糕开始上色关火。关火后闷1小时。
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8. 取出放冰箱冷藏过夜
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9. 刀用火烧，切块
小贴士
最后的烤制有好几种，我是用了小嶋老师最新的书上的方法
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