草莓奶油纸杯蛋糕
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我不是懒狗
超级想做一个戚风小蛋糕,就做了。随便挤点儿奶油摆了草莓上去,越看越喜欢,吃起来也是随手小小一颗,非常方便。做下午茶或家庭聚会会很抢手的哦。
这些量做小纸杯应该是可以做14-15个的。我用了两个稍大一点的杯。所以做了13个。如果嫌量太多的话可以减半操作。
这些量做小纸杯应该是可以做14-15个的。我用了两个稍大一点的杯。所以做了13个。如果嫌量太多的话可以减半操作。
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
4个
白糖(蛋黄糊)
20克
葵花籽油
40克
牛奶
40克
低筋面粉
80克
白糖(蛋白)
40克
淡奶油
200克
糖(打奶油)
适量
步骤
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1. 我用的鸡蛋大概是去皮50克一个的普通鸡蛋。将4个蛋清蛋黄分离,蛋清盆一定要无油无水,然后将蛋黄加入20克白糖搅拌,接着加入40克的葵花籽油,用手动打蛋器,搅拌到粘稠状,最后加入40克的牛奶。
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2. 加入牛奶之后也要快速搅打蛋黄液,直到牛奶和蛋黄液里的油乳化,用勺子滴呈浓稠一点儿的线状,就可以进行下一步了。
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3. 在蛋黄液中筛入80克的低筋面粉。
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4. 用刮刀切拌成顺滑的蛋黄糊,切忌画圈,以免面粉起筋。
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5. 接着用打蛋器打发蛋白,把蛋白打到鱼眼泡时,加入剩下40克糖的1/3的量。继续中速打发。
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6. 打到这种湿性发泡的时候,加入第二次1/3的白糖。再继续打发。
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7. 看到蛋清已经打的很细腻,打蛋头提起,蛋白可以挂在打蛋头上,不掉落的时候加入第三次的1/3的白糖。
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8. 继续打至这种硬性发泡。就是打蛋头提起有小尖角,盆里的蛋白也有两个小尖角的程度。就完全打好了。我不是喜欢打的太硬,打太硬了的话,戚风容易开裂,做这种小蛋糕开裂了就不好看了。
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9. 然后分三次将蛋白拌入到蛋黄糊中,每加入一次蛋清要切拌至顺滑状态。
小贴士
小纸模很软,就是一张油纸的厚度,所以需要垫一个模具在下边,我只有一个六连模,其余几个用的大号蛋挞模。千万不要直接将纸模放到模具里烤。另外这个小蛋糕因为我要挤奶油,所以没做太甜,做的话就不要再减糖了,甜品不甜了就失去了吃甜品的乐趣了。:)
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