巧克力海绵纸杯蛋糕
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危险男爵半香
#小小美食日记#做海绵蛋糕最主要是鸡蛋打发跟翻拌手法，我用的是蛋抽翻拌感觉比刮刀更快混合均匀，这样就可以用更短的时间入炉烘烤，180度 二十分钟左右 温度时间仅供参考
这个方子我是坐温水打发的，是传统全蛋打发的海绵蛋糕
这个量刚好可以做六连模的纸杯蛋糕六个，六连的纸杯蛋糕是那种大一点的纸杯，12连得是小纸杯，
这个方子我是坐温水打发的，是传统全蛋打发的海绵蛋糕
这个量刚好可以做六连模的纸杯蛋糕六个，六连的纸杯蛋糕是那种大一点的纸杯，12连得是小纸杯，
时间: 30分钟-1小时
食材
低粉
70g
可可粉
20g
鸡蛋带壳130g
3个左右
细砂糖
75g
牛奶
35g
黄油
35g
水饴
4g
装饰部分：
适量
淡奶油
200g
黑巧克力
20g
步骤
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1. 牛奶35克 黄油35克 蜂蜜/水怡4克 可可粉20g混合均匀放在锅里保温大概40度左右 -
2. 准备无水无油的容器放入3个鸡蛋一次性加入白砂糖
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3. 坐温水打发至蛋糊画八字不消失
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4. 用低速整理蛋糊，每个地方停留15～30秒慢慢转盆到下一个地方，直到面糊没有大气泡，变得非常细腻（这一步不能省，决定了蛋糕口感）
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5. 一次性筛入低粉用蛋抽拌至无干粉
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6. 用刮刀隔着淋入温热的可可粉溶液拌大概30下拌匀
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7. 面糊倒在六连膜里十分满刚刚好六个
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8. 烤箱提前180度预热好以后放入烤箱烤20分钟，具体温度跟时间根据实际情况适当调整
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9. 烤好晾凉备用
小贴士
1、 烤好的蛋糕不要放在模具里晾凉，一定要放在烤架上。
2、 注意蛋清的打发状态，混合手法要轻要快，否则容易消泡。
3、 新手在制作前建议称量准备好所有的材料，更方便。
2、 注意蛋清的打发状态，混合手法要轻要快，否则容易消泡。
3、 新手在制作前建议称量准备好所有的材料，更方便。
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