酱爆鸡丁（下酒菜）
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厥酵教约缮
酱爆鸡丁堪称酱爆菜中的魁首，咸中带甜，酱香浓郁，肉质鲜嫩，饮酒做下酒菜尤佳。
时间: 10-30分钟
食材
鸡胸肉
1块（150g）
黄瓜
1根
甜面酱
2汤匙
炸花生米
20g
料酒
1汤匙
生抽
1汤匙
淀粉
1汤匙
大蒜
2瓣
盐
少许
葱白
1一段
白糖
2茶匙
步骤
-
1. 如图:准备以上食材 -
2. 鸡肉切成1.5~2厘米的方丁，黄瓜如图切成方丁，大蒜切片，大葱破半切小段，崴两汤匙甜面酱备用
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3. 鸡丁放入料酒、生抽、淀粉抓匀后腌制10分钟
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4. 大火起锅，待锅至7成热时，下入腌好的鸡丁和大蒜翻炒
-
5. 待鸡丁表面变白时放入大葱段继续翻炒半分钟
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6. 下入黄瓜丁，放入少量食盐（半茶匙）翻炒均匀
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7. 待黄瓜炒制半熟时（如图炒出汤汁）下甜面酱翻炒均匀
-
8. 最后下入炸花生
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9. 翻炒均匀即刻出锅
小贴士
1、切鸡丁时顺着鸡胸肉丝切，更好切。
2、甜面酱本身就有一定的咸度，盐可依据个人口味选择放还是不放，也可以少放，我这里放盐是为了煞水
3、腌制鸡丁时，放料酒是为了去腥，放生抽是为了提鲜，抓生肉要用生粉（土豆粉或玉米粉）
4、酱爆鸡丁里面的葱只用葱白
2、甜面酱本身就有一定的咸度，盐可依据个人口味选择放还是不放，也可以少放，我这里放盐是为了煞水
3、腌制鸡丁时，放料酒是为了去腥，放生抽是为了提鲜，抓生肉要用生粉（土豆粉或玉米粉）
4、酱爆鸡丁里面的葱只用葱白
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