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下酒菜一定要用手吃才过瘾——豉椒炒蚬
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credit孤独
熬过了忙忙碌碌的六天，终于可以开启左手一口菜、右手一口酒的小憩模式！
今天介绍的快手小菜是无人不爱的豉椒炒花甲。
辣椒和豆豉是天生一对，只要在一起，无论混搭什么食材，都能在火热油锅中上演一场香艳张狂的戏剧。配上应季的肥美花甲，让人辣不停手；再配上一杯白酒，更是让人爽不停口！
时间: 10分钟内
食材
花甲
500g
湖南椒
2~3只
红长椒
1只
生姜
一小块
大蒜
5瓣
豆豉
10g
紫苏
一小把
料酒
2汤匙
生抽
1汤匙
蚝油
1/2汤匙
淀粉
10g
食用油
适量
粗盐（吐砂用）
一小撮
步骤
  • 1. 将花甲表面清洗干净后，加粗盐、几滴麻油和清水浸泡（约1小时）促其吐砂，再用清水相互搓洗干净，沥干备用。
  • 2. 辣椒切片，生姜切丝，大蒜切碎，紫苏切段，豆豉稍微用石臼碾压。
  • 3. 炒锅下油烧至五成热时下姜、蒜、豆豉用中火煸香。
  • 4. 再下辣椒用大火翻炒出辣味。
  • 5. 加入紫苏翻炒均匀。
  • 6. 加入洗净的花甲，用大火爆炒至甲壳变色，加入料酒、生抽翻炒至全部甲壳打开后，最后加入蚝油、以及用水调好的水淀粉，炒匀后即可装盘。
小贴士
1、水淀粉可以视花甲出水量来调整。
2、挑选花甲小妙招：泡在水中会冒气泡、壳会微张，离开水马上闭合，外壳完整；两颗相敲声音清脆的为新鲜的花甲。
3、挑选湖南椒，一为其辣度适中，大部分人可以接受，二为其口感薄脆。重度嗜辣者，可加入朝天椒、小米辣之类的。
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