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早餐摊的鸡蛋灌饼很好吃？不，我自己做的鸡蛋灌饼更好吃！
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木木今兮
我对鸡蛋灌饼最初的全部印象几乎都来自于早餐摊。那还是很遥远很遥远的记忆了……上学的时候，外酥内软的鸡蛋灌饼陪我度过了无数个早餐时光。薄薄一张面饼，烙到鼓起来，戳开面皮，灌入鸡蛋……鸡蛋和烙饼的完美结合，味道杠杠的。
今儿介绍的这款鸡蛋灌饼，是我尝试过很多次以后，口感最好，成功率最高的一款。往后，自家的鸡蛋灌饼，自家的营养早餐，全部自己做主！
【鸡蛋灌饼】（参考分量：4个）
时间: 30分钟-1小时
食材
面团：
适量
中筋面粉
24克
开水
60克
冷水
75克
油酥：
适量
植物油
15克
鸡蛋
4个
生菜
适量
甜面酱
适量
辣椒油
适量
步骤
  • 1. 首先制作面团。将60克刚刚烧开的水倒入面粉里，然后快速用筷子搅拌，使面粉和水混合，成为雪花片状。
  • 2. 然后加入冷水，继续用筷子拌一下。
  • 3. 拌到差不多混合了就可以用手直接揉成面团了，因为不同面粉的吸水性不一样，请根据实际情况调整水的用量，揉成一个柔软的面团。揉成面团以后，将面团继续在台面上揉10分钟左右。☆如果你有厨师机，也可以用厨师机来揉面，1档揉5分钟就可以了！
  • 4. 揉到面团表面光滑且充满弹性就可以了。
  • 5. 将揉好的面团分成4小份，揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 6. 松弛的时候准备油酥。面粉和植物油倒入小碗里，用筷子搅拌混合均匀即成油酥。
  • 7. 手上沾一些干面粉防粘，取一块松弛好的面团，用手掌压扁。在面团上涂抹一层油酥。
  • 8. 将面团像包包子一样包起来，使油酥被包裹在面团里。收口要捏紧，不要使油酥漏出来。收口朝下放在台面上，按这个方法包好所有面团，盖上保鲜膜继续松弛15分钟。
  • 9. 手上和台面上抹油防粘，取一个面团压扁擀开成为薄薄的圆形（擀面团之前就可以先用中火将平底锅烧热）。
小贴士
制作这款鸡蛋灌饼，我使用了一些开水，将部分面粉烫熟，这样和出来的面更软、水分更多，擀面的时候更容易，口感也更香软。
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