83期 外酥里嫩的葱油饼(超多细节)
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小文留
葱油饼是北方地区的家常主食,
一般快餐店和路边摊儿也会时长出现~
但它也不光是接地气儿的地摊儿货~
也能登上大雅之堂,到了高级餐厅价格也是不菲的
...
如何能做到葱油饼色香味俱全?
我的理解是(也不见得对):
色:颜色要像土豪金一样金黄金黄的,
其中还要有葱花点缀的些许新绿色,显得文艺么~
这样才能看上去有卖像~
香:顾名思义,葱香味要浓郁,
如果仅有寡淡的白面味儿就不如吃馒头,
毕竟馒头更松软不是吗~
味:咸淡恰到的好处,味道香浓之外,
还要明显的感觉到外脆内软的层次。
硬梆梆的累腮帮子虽然能有廋脸功能,
但却也不讨喜吧~ಠ_ಠ
如何做呢?且往下看!
一般快餐店和路边摊儿也会时长出现~
但它也不光是接地气儿的地摊儿货~
也能登上大雅之堂,到了高级餐厅价格也是不菲的
...
如何能做到葱油饼色香味俱全?
我的理解是(也不见得对):
色:颜色要像土豪金一样金黄金黄的,
其中还要有葱花点缀的些许新绿色,显得文艺么~
这样才能看上去有卖像~
香:顾名思义,葱香味要浓郁,
如果仅有寡淡的白面味儿就不如吃馒头,
毕竟馒头更松软不是吗~
味:咸淡恰到的好处,味道香浓之外,
还要明显的感觉到外脆内软的层次。
硬梆梆的累腮帮子虽然能有廋脸功能,
但却也不讨喜吧~ಠ_ಠ
如何做呢?且往下看!
时间: 10分钟内
食材
面粉
面粉150克
温水
80克
大葱
半颗
盐
1.5克左右
小苏打
一丁点儿
十三香
1-2克
食用油
50克
步骤
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1. 先把半颗大葱洗净控干水或擦干(葱丝需要炸油,避免烫到哦).分开葱心和葱白,葱白切丝,葱心切碎~
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2. 把葱碎放如盐,十三香,以及小苏打.盐和十三香可以跟进每份人口味适量调整~小苏打仅要一个没泡发的绿豆大小即可~
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3. 拌匀腌制上密封备用.
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4. 锅子擦干不要有水份,放入冷油,在放入葱丝小火慢慢炸~期间要不时翻动,否者受热不均匀~
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5. 炸到完全没有水分但是不糊的状态~我怕糊掉所以提前就先拍了照片!沥出来葱油备用.葱丝可以丢掉,也可以留着做葱油面拌面吃~如果有更好的处理办法你也可以留言告诉我一声~
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6. 把面粉和温水(等同体温不需要烫面),以及腌制好的葱碎和成面团。(葱碎可以提前先捏一下,这样更柔软和面团更服帖)多揉揉后醒面至少20分钟~醒面会好拓展,口感也比较好~什么你为什么没放葱碎?因为我是包饺子的剩下的面团~
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7. 我是把面团和葱花又揉进去的~其实我也更推荐这个方法。在早饭后和面中午用,或中午和面晚上用。这样面团延展性好,也不用使劲儿揉面了~还有个方式就是一次性多和一些面粉,然后分小块丢冰箱,随吃随取~一天内吃完就放冷藏,吃不完就冷冻~吃的时候在在化开,我经常这么干,口感无损~
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8. 这是混合好的状态。面团软硬度和耳垂儿一样就好~什么,耳垂也有软硬?那就以婴儿的为标准~~~给的水量可能稍微有浮动,因为大葱的含水量可能会不同~请灵活调整一下~~~
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9. 面团擀开,尽可能长方形~不方也没问题~大约在0.5-0.8厘米之间的厚度即可~
小贴士
如果采用第7部,醒面后在放葱碎,开始会出现不好融合的现象,属于正常。
多揉一会就可以了~
多揉一会就可以了~
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