京酱肉丝拌面
8.1万热度
26收藏
收藏
|
杢德彪西塞罗本西
在北京京酱肉丝配饼，那在广东就配面吧。
时间: 10-30分钟
食材
瘦肉
110g
酱油
1勺
盐
少许
木薯粉
20g
清水
适量
甜面酱
20g
胡萝卜丝
适量
葱丝
15g左右
生姜
两片
刀削面
2饼
芝麻
适量
辣椒粉
适量
料酒
适量
步骤
-
1. 肉丝里依次加入2勺酱油，少许盐和1勺料酒（勺子是平时西餐的调羹）拌匀。 -
2. 木薯粉用少许清水调开，混入瘦肉里面，拌匀后加入2勺油，密封冰箱10分钟。
-
3. 葱丝
-
4. 将两片姜切丝，取和姜丝同量的葱丝一起浸泡在大半碗的清水里面，揉捏出味道。
-
5. 胡萝卜切丝，做配菜用，喜欢的化还可以加绿豆芽，黄瓜丝等。
-
6. 锅里下油，倒入肉丝快速的翻炒，一开始比较沾，翻炒到表面的浆汁凝固有些脆脆的感觉。
-
7. 铲起沥干油，等不烫手的时候把它们分开。（在这部分如果不嫌麻烦，可以在前一步骤的时候，把肉丝一条条的分批煎炸，拿成品就不需要手撕啦～ ）
-
8. 用锅里的余油，中火依次加入：葱丝，甜面酱，酱油以及姜葱水（去掉葱姜的渣渣），熬到有点凝固时，倒入分好的肉丝翻拌，如图这样的浓稠就可以熄火啦。
-
9. 面用水煮熟，过冷河。胡萝卜不喜吃生的也可以哟用热水煮一下。
小贴士
广东人比较不喜甜，甜面酱本身自带甜味，所以我做的没有放糖，如果喜欢甜口，就在煮甜面酱的时候加5g白糖；另外，比起酥脆我更喜欢带点滑滑的感觉，所以用木薯粉浆代替了鸡蛋清。