京酱肉丝
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【京酱肉丝】是一道大众化的传统菜肴,通常要选择猪的里脊肉烹制,讲究的肉丝滑嫩;大葱尽量选择辣气淡的为好,辣味中还略有一股淡淡的甜味;干豆腐要选择薄一些的。关键的调料是甜面酱,缺了它,口味就逊色多了。
食用时,把干豆腐铺开,放上肉丝和葱丝,卷起来食之。
特点:滑嫩的肉丝有一股甜面酱的香味,配上带有甜辣味的葱丝,再加上干豆腐的豆香味,咬一口,哇塞...爽极了!
食用时,把干豆腐铺开,放上肉丝和葱丝,卷起来食之。
特点:滑嫩的肉丝有一股甜面酱的香味,配上带有甜辣味的葱丝,再加上干豆腐的豆香味,咬一口,哇塞...爽极了!
时间: 10分钟内
食材
里脊肉
200g
干豆腐
100g
大葱
100g
油
适量
盐
适量
甜面酱
50g
料酒
适量
味精
适量
水淀粉
适量
步骤
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1. 主料:猪里脊肉 200g 辅料:大葱 100g、干豆腐【千张】 100g、 甜面酱 50g。
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2. 把猪里脊肉切成类似“筷头”般的粗丝。
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3. 把大葱切成细丝。
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4. 干豆腐切成10cm左右的方块状。
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5. 把葱丝铺入盘中垫底,干豆腐叠成自己喜欢的形状,放在盘子的适当位置。
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6. 肉丝中加料酒、少许盐拌匀,腌制5分钟左右。
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7. 加入水淀粉,轻轻抓匀,使其上浆。然后加少许油抓匀,这就是“封油”,就是用油锁住肉丝中的水分。
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8. 起锅热油至5成热,放入肉丝滑炒。
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9. 炒至肉丝变白,【这时大约有8分熟】盛出备用。
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10. 锅留底油,放入甜面酱炒熟。
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11. 放入肉丝翻炒均匀。根据口味可以用少许盐提提味,也可不放。放味精提鲜。翻炒均匀即可出锅。
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12. 把肉丝放在盘中的葱丝上面就可以了。 食用时,把干豆腐铺开,放上肉丝和葱丝,卷起来食之。
小贴士
因为甜面酱已有咸味了,所以一定要慎重放盐。
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