香煲牛仔骨｜肉嫩汁足
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肖申克
牛仔骨外层的肉带有雪花，鲜嫩多汁。而靠近骨头的肉带着些些筋腱，带着嚼劲吃起来特别爽。
时间: 30分钟-1小时
食材
牛仔骨
500g
彩椒
1个
洋葱
半个
蒜片
2瓣
姜片
3片
蚝油
5ml
黑椒汁
5ml
牛高汤
200ml
黄油
20g
植物油
15ml
腌汁
适量
黑胡椒粉
1/4小勺
生抽
5ml
料酒
5ml
盐
适量
细砂糖
适量
淀粉
2小勺
步骤
-
1. 牛仔骨切成小块冲洗净，放入清水浸泡15分钟去血水，用厨房纸吸干水份 -
2. 大碗放入牛仔骨，黑椒汁、料酒、生抽、黑胡椒粉，少许盐糖抓腌均匀，封好腌制1小时以上，最好隔夜腌制好的牛仔骨，放入2小勺淀粉捉腌均匀
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3. 洋葱切丝、青红椒切成菱形片、姜蒜切片，小米辣切丁
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4. 热锅加入橄榄油，中火将牛仔骨两面煎至七分熟，盛出备用
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5. 净锅加入黄油小火融化，爆香洋葱丝、蒜片
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6. 加入1小勺蚝油、2小勺黑椒汁，1小勺糖，半小勺盐翻炒均匀，加入高汤用中火煮5分钟
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7. 放入煎好的牛仔骨翻炒片刻
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8. 加入青椒红椒翻炒至断生，加入点薄水淀粉勾芡至浓稠关火
小贴士
牛仔骨虽然是冻货，但要选好也是有小技巧的。
1、要挑雪花脂肪多的，肉会更嫩口多汁，而且不容易煮柴口。
2、选骨头小一点的，肉会更嫩滑。因为牛越老，骨头就越大，而肉也会相对较老。
1、要挑雪花脂肪多的，肉会更嫩口多汁，而且不容易煮柴口。
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