酸菜炒牛肉
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澈忻粕韶俗
秋意渐浓时，总会想念家乡，家乡始终在人心中最柔软的地方陪伴着我们，她是爸妈的叮嘱，姐妹的问候，和家乡菜的味道。小时候，喜欢吃妈妈自己腌制的酸菜，炒上牛肉、肚尖、鸡杂碎，加入妈妈自己做的酒酿辣椒，酸辣可口，回味无穷。想念这种味道，辣椒里酒酿的汁水夹杂着酸菜汁，合着嫩滑的牛肉。这就是解不开的家香味！
时间: 10-30分钟
食材
牛里脊
200g
酸菜
300g
泡红椒
50g
青蒜
2根
姜丝
少许
酒酿
1勺
生粉
少许
酱油
半勺
福临门花生油
少许
步骤
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1. 前段时间买的佛手瓜，没吃完，部分做成了酸菜 -
2. 上星期做的酒酿辣椒，腌制一个星期后，很香
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3. 牛肉切薄片
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4. 加入1/5勺盐，半勺酱油，半勺生粉，1勺福临门花生油，腌制15分钟
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5. 切姜丝
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6. 青蒜切段，佛手瓜酸菜切小条
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7. 锅烧热，倒入福临门花生油（油可以多些）
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8. 油温7成热，倒入腌制好的牛肉滑熟
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9. 捞起，沥油（动作要迅速些，以防牛肉过老）
小贴士
酒酿辣椒可以用泡椒代替，没有酒酿可以用黄酒代替。爆牛肉时，翻炒动作要迅速，这样牛肉更嫩滑。