北京牛肉馅烫面蒸饺
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谷风风月人间
烫面蒸饺是北京的风味小吃，历史悠久、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。 很多人都喜欢吃烫面蒸饺，营养丰富，味道鲜美，做法也简单。牛肉蒸饺就是以牛肉为主要馅料的蒸饺。具有贫血调理 便秘调理 糖尿病调理 高血压调理功效。牛肉馅烫面蒸饺是我家最爱吃滴。今天我做的牛肉馅加上胡萝卜，还添加了甜玉米粒，在口感上有所不同。
时间: 1-2小时
食材
牛肉馅
400克
面粉
500克
胡萝卜(黄)
2根
大葱
25克
食盐
5克
姜
10克
花椒粉
5克
生抽
10克
料酒
10克
香油
8克
花椒
10粒
甜玉米粒
40克
步骤
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1. 准备原料； -
2. 将大葱切碎拌入香油腌制片刻，将开水倒在碗里放入花椒粒浸泡成花椒水；
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3. 将牛肉馅里放入姜末、生抽、料酒、食盐、花椒粉调拌均匀；
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4. 再一点点加入泡好的花椒水，每次加入花椒水都要搅拌均匀后再加入；
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5. 再加入食用油拌匀，肉馅腌制30分钟；
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6. 将胡萝卜用擦板擦细丝，放入1克食盐腌制10分钟；
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7. 将胡萝卜攥干水份、香菜末、玉米粒（控干水份）、葱末放入牛肉馅中；
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8. 面粉放入和面盆中，一点点加入水温略烫手的温开水，将面粉拌成絮状；
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9. 待温度略降后，再将面和成光滑的面团，松弛30分钟；
小贴士
和面时，水温比自己手感觉的正常体温略热些，做出来的饺子会比较适合软和。